Lomo de cerdo Reuben
Si buscas una receta que eleve el sabor de tus comidas familiares y te convierta en el héroe de la parrilla, no busques más. El lomo de cerdo Reuben es ese plato estelar que dejará a todos pidiendo repetición. Vamos a transformar un simple «bocado de cerdo» en una explosión culinaria que mezcla tradición con un toque de innovación. ¿Listos para este festín?
Notas sobre la receta
- Preparación activa: 20 minutos
- Tiempo de la parrilla: 1 a 1 ½ horas
- Rendimiento: Rinde de 6 a 8 porciones
- Método: Asado indirecto
Ingredientes
Para el cerdo:
- 1 lomo de cerdo cortado al centro, aproximadamente 3 libras
- Sal gruesa (de mar o kosher) y pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de mostaza Dijon
- 8 onzas de pastrami magro, cortado en rodajas finas
- 8 onzas de queso Gruyére, cortado en rodajas finas
- 1 taza de chucrut, bien escurrido y escurrido
- 6 rebanadas de tocino artesanal, como el de Nueske
- Aderezo Ruso
Pasos de la receta
Paso 1: Mariposa el lomo de cerdo: Colocar el lomo relleno campestre en una tabla de cortar. Con un cuchillo largo, delgado y afilado, cortar el lomo casi por la mitad a lo largo de un lado. Abre el lomo como si fuera un libro. Ponga una hoja de plástico en la parte superior y golpéela con el lado de una cuchilla para aplastarla ligeramente. Sazonar el interior con sal y pimienta y untar con mostaza.
Paso 2: Coloque el pastrami sobre un lado del lomo de cerdo, seguido de las rebanadas de chucrut y queso. Imagínate que estás creando un roumo de cerdo, con capas de sabor que se entrelazan perfectamente. Vuelva a juntar el asado (como cerrar un libro).
Paso 3: Coloque los seis pedazos de cordel de carnicero de 12 pulgadas en la superficie de trabajo de manera que las cuerdas estén paralelas y separadas aproximadamente 2 pulgadas. Coloque 2 rebanadas de tocino a través de las cuerdas de modo que corran perpendicular a y en el centro de las cuerdas. Colocar el lomo de cerdo encima de la panceta perpendicular a las cuerdas. Colocar 2 lonchas de tocino encima del lomo. Presionar las 2 lonchas restantes contra los lados largos del lomo.
Paso 4: Traiga las cuerdas de los extremos, luego las cuerdas del medio, sobre el asado para atarlo de nuevo en un cilindro apretado y sostener las rebanadas de tocino contra él. Respira con alivio: la parte difícil ha terminado. El lomo de cerdo napolitano se puede rellenar con varias horas de anticipación hasta esta etapa.
Paso 5: Prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media. Cepille o raspe la parrilla de su parrilla y lubríquela bien.
Paso 6: Cuando esté listo para cocinar, coloque el asado de cerdo en la parrilla caliente, sobre la bandeja de goteo y lejos del fuego, y cubra la parrilla. Cocine el asado hasta que esté bien cocido, de 1 a 1 ½ horas. Para comprobar si la carne está cocida, inserte un termómetro de lectura instantánea en el centro del asado: La temperatura interna debe ser de unos 155 grados. Transfiera el asado cocido a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 5 minutos, luego retire y deseche las cuerdas. Corte el lomo de cerdo en forma de cruz en rodajas de ½ pulgada de grosor y sírvalo con el aderezo ruso, creando ese irresistible bocado de lomo que todos anhelan.
Consejos para recetas
La familia gastronómica te espera para disfrutar de este sublime bocado de cerdo, cargado de historia y sabor. Anímate a experimentar con los rellenos y los acompañamientos, y no dudes en compartir tu propia versión del lomo de cerdo Reuben con nosotros. ¡Esperamos tus comentarios y sugerencias! ¿Te atreves a ponerle tu toque personal a esta delicia?
