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Lomo de cerdo Reuben

Notas sobre la receta

Preparación activa 20 minutos
Tiempo de la parrilla: 1 a 1 ½ horas
Rendimiento: Rinde de 6 a 8 porciones
Método: Asado indirecto

Ingredientes

Para el cerdo:

1 lomo de cerdo cortado al centro, aproximadamente 3 libras
Sal gruesa (de mar o kosher) y pimienta negra recién molida
3 cucharadas de mostaza Dijon
8onzas de pastrami magro, cortado en rodajas finas
8 onzas de queso Gruyére, cortado en rodajas finas
1 taza de chucrut, bien escurrido y escurrido
6 rebanadas de tocino artesanal, como el de Nueske
Aderezo Ruso

Pasos de la receta

Paso 1: Mariposa el lomo de cerdo: Colocar el lomo de cerdo en una tabla de cortar. Con un cuchillo largo, delgado y afilado, cortar el lomo casi por la mitad a lo largo de un lado. Abre el lomo como si fuera un libro. Ponga una hoja de plástico en la parte superior y golpéela con el lado de una cuchilla para aplastarla ligeramente. Sazonar el interior con sal y pimienta y untar con mostaza.

Paso 2: Coloque el pastrami sobre un lado del lomo de cerdo, seguido de las rebanadas de chucrut y queso. Vuelva a juntar el asado (como cerrar un libro).

Paso 3: Coloque los seis pedazos de cordel de carnicero de 12 pulgadas en la superficie de trabajo de manera que las cuerdas estén paralelas y separadas aproximadamente 2 pulgadas. Coloque 2 rebanadas de tocino a través de las cuerdas de modo que corran perpendicular a y en el centro de las cuerdas. Colocar el lomo de cerdo encima de la panceta perpendicular a las cuerdas. Colocar 2 lonchas de tocino encima del lomo. Presionar las 2 lonchas restantes contra los lados largos del lomo.

Paso 4: Traiga las cuerdas de los extremos, luego las cuerdas del medio, sobre el asado para atarlo de nuevo en un cilindro apretado y sostener las rebanadas de tocino contra él. Respira con alivio: la parte difícil ha terminado. El lomo de cerdo se puede rellenar con varias horas de anticipación hasta esta etapa.

Paso 5: Prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media. Cepille o raspe la parrilla de su parrilla y lubríquela bien.

Paso 6: Cuando esté listo para cocinar, coloque el asado de cerdo en la parrilla caliente, sobre la bandeja de goteo y lejos del fuego, y cubra la parrilla. Cocine el asado hasta que esté bien cocido, de 1 a 1 ½ horas. Para comprobar si la carne está cocida, inserte un termómetro de lectura instantánea en el centro del asado: La temperatura interna debe ser de unos 155 grados. Transfiera el asado cocido a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 5 minutos, luego retire y deseche las cuerdas. Corte el lomo de cerdo en forma de cruz en rodajas de ½ pulgada de grosor y sírvalo con el aderezo ruso.