Lomo de cerdo tostado con salsa de manzana caramelizada y con corteza de café
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde 8 porciones
- Método: Asado con saliva
- Equipo: Usted también necesitará: 2 tazas de astillas de madera dura, preferiblemente de manzana, remojadas en agua para cubrirlas durante 30 minutos, luego escurridas
Ingredientes
- 1 lomo de cerdo asado de 8 huesos cortado al centro (aproximadamente 5 libras)
- 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para el aliño de café:
- 6 cucharadas de café molido
- 2 cucharadas de azúcar morena oscura
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de sal marina y más para sazonar
- 1 cucharada de semillas de cilantro trituradas
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida y más para sazonar
- 1 cucharadita de comino molido
Para las manzanas caramelizadas y la crema:
- 2 manzanas ácidas y crujientes, como Honeycrisp, sin corazón, peladas y cortadas en trozos
- 1 taza de azúcar granulada
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/4 taza de Calvados, brandy de manzana o bourbon
- ½ taza de sidra de manzana
- 1 cucharada de mostaza estilo Dijon, preferiblemente molida
- 1 taza de crema espesa (para batir)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Pasos de la receta
Paso 1: Si su carnicero aún no lo ha hecho, recorte la piel plateada o el exceso de grasa del asado de cerdo. Para conseguir esa perfecta corteza de café y una presentación más bonita, ate el asado entre cada costilla con la picadura del carnicero. Coloque el asado en una sartén.
Paso 2: Haga el aliño: Coloque el café, el azúcar, el pimentón, la sal, la pimienta y el comino en un tazón pequeño y mézclelo con los dedos. Espolvoree la carne de cerdo por todos los lados, frotándola en la carne. Rocíe el aceite de oliva sobre la carne de cerdo y frótela también sobre la carne. Puede cocinarlo de inmediato, pero el asado tendrá aún más sabor si lo deja curar en el refrigerador durante 2 a 4 horas.
Paso 3: Prepare su parrilla para asar a la parrilla y precalentarla a temperatura media-alta (400 grados).
Paso 4: Enhebre el asado de cerdo a lo largo en el asador. Colóquelo en el asador. Tire las astillas de madera sobre las brasas o colóquelas en la caja de ahumado de su parrilla de gas. Asar el cerdo hasta que chisporrotee y se dore por fuera y esté deliciosamente cocido al gusto: de 45 minutos a 1 hora, si es mediano, o hasta que la carne de cerdo caramelizada esté a su gusto.
Paso 5: Mientras tanto, haga la salsa de manzana caramelizada. Coloque las rodajas de manzana en un recipiente grande. Agregue el azúcar y revuelva para cubrir cada trozo de manzana.
Paso 6: Derrita la mantequilla en una sartén grande y pesada o en una sartén a fuego alto. Agregue las manzanas (deje el exceso de azúcar en el tazón) y saltee hasta que estén doradas por ambos lados, de 2 a 3 minutos por lado, volteando con unas pinzas.
Paso 7: Agregue los Calvados y lleve a ebullición (Para mayor dramatismo, si está trabajando en una parrilla de gas, incline la olla hacia el fuego para que los calvados flambeen). Añadir la sidra de manzana y hervir hasta que sólo quede 1/4 de taza de líquido en la sartén. Agregue la crema espesa, la mostaza, la sal y la pimienta al gusto; la salsa debe estar bien sazonada. Hervir hasta que esté espeso y rico en sabor, 2 minutos. Mantenga la salsa tibia hasta que se sirva.
Paso 8: Transfiera el asado de cerdo a una tabla de cortar o bandeja y deje reposar por 5 minutos, sin apretar, cubierto con papel aluminio para mantenerlo caliente. Deslice un cuchillo de trinchar entre las costillas para cortar el lomo de cerdo en salsa de manzana en chuletas individuales. Sirva con la salsa de manzana caramelizada espolvoreada sobre la carne. ¡Oh, delicia!
Ponga fotos de su obra maestra en el tablero de la barbacoa. ¡Felices fiestas!
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