Lomo de res ahumado entero con pimientos asados de madera
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde 8 porciones
- Método: Humo caliente
- Equipo: Cocina de barriles de foso; roble
Ingredientes
- 1 lomo de res entero (alrededor de 4 libras recortado)
- Sal ahumada o sal kosher gruesa o sal marina
- Pimienta negra en grano o pimienta negra molida gruesa
- 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más 1 cucharada para untar
- Salsa de crema de rábano picante
- Pimientos asados de ámbar
Pasos de la receta
Paso 1: Configure su ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 300 grados.
Paso 2: Coloque el lomo en una bandeja para hornear con borde y sazone generosamente por todos lados con sal y pimienta. Rocíe el lomo por todos lados con aceite de oliva, frotándolo en la carne. Coloque el solomillo (sin la bandeja para hornear) en el ahumador y añada la madera según las especificaciones del fabricante.
Paso 3: Fume el lomo durante 45 minutos, o hasta que la temperatura interna sea de unos 125 grados.
Paso 4: Transfiera el lomo a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 10 minutos (cubra sin apretar una hoja de papel aluminio para mantenerlo caliente. No amontonar el papel de aluminio alrededor de la carne o la corteza se empapará.) Corte el solomillo en rodajas finas y tómese su tiempo para admirar el anillo de humo antes de servirlo. Este puede ser el mejor lomo de res que hayas probado.
Consejos para recetas
Alternativamente, si desea utilizar el método de sellado inverso en el lomo, instale su parrilla o ahumador para asar directamente a la parrilla y calentar a fuego alto después de ahumar a una temperatura interna de 110 grados. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla. Transfiera el lomo a la parrilla. Ase directamente a la parrilla, girando con pinzas según sea necesario, hasta que la parte exterior esté oscuramente dorada y chisporroteando y la temperatura interna en la parte más gruesa del solomillo alcance de 120 a 125 grados (poco frecuente) o 130 grados (medio crudo).
Sirva con pimientos asados con ámbar y salsa de crema de rábano picante.
Familia gastronómica: Carne.
