¿Necesita un plato wow en un apuro? Fumar un lomo de res entero. Sí, es caro, pero es rápido y fácil de preparar, y lleva a la mayoría de los adictos a la intoxicación inmediata. Pero no se puede fumar el lomo de res de la misma manera que se fuma el Pechuga u otros cortes duros y grasos. El solomillo exige una corteza chispeante con un centro poco común o medio raro. Ingrese al llamado método de sello inverso, en el que usted cocina parcialmente la carne de res ahumándola lentamente a baja temperatura y luego la nish sobre un re caliente y gritando.
Lomo de res ahumado
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde 8 porciones
- Método: Marcar al revés (ahumar, luego asar a la parrilla)
- Equipo: Un termómetro digital remoto o un termómetro de lectura instantánea para que pueda monitorear la temperatura interna durante el ahumado y la parrilla; Combustible: Me gusta el cerezo, pero cualquier madera dura es suficiente. Necesitará suficiente para 1 hora de fumar.
Ingredientes
- 1 lomo de res entero, cortado (alrededor de 4 libras)
- Sal ahumada o sal gruesa (de mar o kosher)
- Pimienta negra recién molida o agrietada
- 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más extra para untar
- Aceite vegetal, para engrasar el bastidor
- Salsa de rábano picante de tres platos, para servir
Pasos de la receta
Paso 1: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 225° a 250°F. Añada la madera según las especificaciones del fabricante.
Paso 2: Coloque el lomo en una bandeja para hornear con borde y sazone generosamente por todos lados con sal y pimienta. Rocíe el lomo por todos lados con aceite de oliva, frotándolo en la carne.
Paso 3: Coloque el lomo en el ahumador e inserte la sonda de su termómetro remoto (si lo está usando) a través del extremo grueso del lomo en el centro. (Como alternativa, verifique que esté listo al final de la cocción, usando un termómetro de lectura instantánea). Fume el lomo hasta que la temperatura interna sea de unos 110°F, de 45 a 60 minutos. Páselo a una bandeja y déjelo reposar durante 10 minutos.
Paso 4: Mientras tanto, configure su parrilla para asar directamente y precalentar a temperatura alta. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla. Si usted está ahumando en una parrilla de carbón, rastrille los carbones en un montículo, después de que se haya completado el ahumado, agregando carbones frescos según sea necesario, para encender un fuego caliente.
Paso 5: Transfiera el lomo a la parrilla, con la sonda del termómetro aún conectada. Ase directamente a la parrilla, girándola como un tronco, hasta que todos los lados estén crujientes, oscuros y chisporroteando, y la temperatura interna en la parte más gruesa del lomo alcance los 120° a 125°F (para la carne de res poco cocida) o 130° a 135°F (para la carne de res medio cocida), de 6 a 10 minutos. Unte el lomo con aceite de oliva adicional a medida que se asa, y si lo desea, déle un cuarto de vuelta a cada lado a mitad de la parrilla para que quede sobre una cruz de marcas de la parrilla.
Paso 6: Coloque el lomo en una tabla de cortar y retire las cuerdas. Corte la carne transversalmente en ¼- a ½-inch-thick-thick slices. Puede que sea el mejor solomillo de ternera que hayas probado.
Consejos para recetas
Nota: Los ahumadores verticales de barril como el Pit Barrel Cooker funcionan muy bien para ahumar lomo de res. Cuelgue la cabeza de lomo del gancho para carne. Se puede ahumar y cocinar simultáneamente, sin necesidad de ahumar y asar a la parrilla por separado. El tiempo de cocción será de 45 minutos a 1 hora. Use una cocina estilo kamedo, como la Komodo Kamado, de la misma manera. En una parrilla de pellets, como la parrilla de leña de Memphis, fume el lomo a fuego lento y bajo, luego retire la tapa de la cámara de combustión y termine el lomo asándolo directamente a la parrilla.
Familia gastronómica: Carne
