Pequeños kebabs de carne de res chamuscados a la llama: comino, cilantro y piedras para adobar de cúrcuma.
Los Mejores Estados de Carne de Res en Singapur
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada 2 a 12 horas para marinar la carne
- Rendimiento: Sirve 6 como aperitivo, 4 como plato principal ligero
- Método: Asar directamente a la parrilla
- Equipo: Brochetas de bambú de 8 pulgadas; un protector de aluminio para parrilla
Ingredientes
- 1 ½ libras de filetes de costilla (aproximadamente ½ pulgada de grosor)
- 3 cucharadas de azúcar morena clara
- 2 cucharadas de cilantro molido
- 1 cucharada de cúrcuma molida
- 1 ½ cucharaditas de comino molido
- 1 ½ cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de salsa de pescado asiático o salsa de soya
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- Condimento de pepino de Singapur (opcional), para servir
- Salsa de ajo y cacahuate frito (opcional), para servir
Pasos de la receta
Paso 1: Corte los bistecs, incluyendo la grasa, en cubos de ½ pulgada y colóquelos en un recipiente no reactivo para mezclar. Agregue el azúcar morena, el cilantro, la cúrcuma, el comino, la pimienta, la salsa de pescado y el aceite. Deje marinar la carne en el refrigerador, tapada, por lo menos por 2 horas; mientras más tiempo marine, más rico será el sabor.
Paso 2: Escurra los cubos de carne de res y deseche el adobo. Enhebre la carne en pinchos de bambú, dejando la mitad inferior de cada pincho desnudo para un mango y 1/4 de pulgada expuesta en el extremo puntiagudo. Los satés pueden prepararse varias horas antes de esta etapa. Refrigere los satés, tapados, hasta que estén listos para asar.
Paso 3: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliéntela a temperatura alta.
Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Coloque los satés sobre la parrilla caliente, con el protector de papel de aluminio debajo de los extremos expuestos de los pinchos para evitar que se quemen. Ase los satés hasta que estén cocidos al gusto, de 1 a 2 minutos por lado para que queden medianos y un poco más largos para que queden medianos. (En general, los asiáticos del sudeste prefieren sus satés medianos a medianamente bien hechos.) Use la prueba de pinchazo para verificar si está bien cocida.
Paso 5: Sirva los satés con salsa de pepino de Singapur y salsa de maní al ajillo frita, si lo desea. La forma tradicional de comer los satés es pinchando un trozo de pepino en el extremo puntiagudo de la brocheta, luego sumergiendo el saté en la salsa de cacahuete.
Familia gastronómica: Filetes
