Los mejores frijoles asados en el planeta
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 12 a 16 porciones
- Equipo: 1 bandeja grande (tamaño pavo) o 2 bandejas de papel aluminio de tamaño mediano; 2 tazas de astillas de madera o trozos (preferiblemente de nuez o nogal) remojados durante 1 hora en agua para cubrirlos, luego escurridos
Ingredientes
- 1 libra de pechuga o tocino ahumado, cortado en rodajas de 1/4 pulgada
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros
- 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos oscuros
- 3 latas (cada una de 15 onzas) de frijoles horneados o de cerdo y frijoles
- 1 cebolla dulce grande, finamente picada
- 1 pimiento rojo sin semillas, sin semillas y finamente picado
- 1 chile poblano o pimiento morrón verde, sin semillas y finamente picado
- 4 dientes de ajo, picados
- 3 a 6 chiles jalapeños, sin semillas y cortados en cubos (para frijoles más picantes, deje las semillas adentro)
- 2 tazas de salsa de barbacoa roja dulce
- 1 ½ tazas de azúcar morena ligera firmemente empacada, o más al gusto
- ½ taza de mostaza Dijon, o más al gusto
- 2 cucharaditas de humo líquido (opcional)
- Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
Pasos de la receta
- Paso 1: Si usa tocino en lugar de Pechuga, colóquelo en una sartén grande a fuego medio y fríalo hasta que esté crujiente y dorado, unos 5 minutos. Vierta toda la grasa del tocino, reservando unas cucharadas para los frijoles, si lo desea.
- Paso 2: Vacíe las latas de frijoles negros y rojos en un colador y escúrralas. Enjuague los frijoles con agua corriente fría y escúrralos de nuevo. Coloque todos los frijoles en un recipiente grande no reactivo y agregue la cebolla, el chile morrón y el chile poblano, el ajo y los jalapeños y revuelva para mezclar. Agregue la salsa de barbacoa, el azúcar morena, la mostaza, el humo líquido, si se usa, y la pechuga o el tocino frito y revuelva para mezclar. Pruebe a sazonar, agregando más azúcar morena y/o mostaza según sea necesario, y sal y pimienta negra al gusto; los frijoles deben ser muy sabrosos. Transfiera la mezcla de frijoles a la olla o sartenes de papel aluminio (si usó tocino, puede rociar unas cuantas cucharadas de grasa de tocino sobre los frijoles para darle más sabor).
- Paso 3: Prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media-baja. Si utiliza una parrilla de gas, coloque todas las astillas o trozos de madera en la caja de ahumado o en una bolsa de ahumado y ponga la parrilla en alto hasta que vea humo, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Si utiliza una parrilla de carbón, precaliéntela a fuego medio-bajo, luego mezcle todas las astillas o trozos de madera sobre las brasas.
- Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, coloque la olla de frijoles en el centro de la parrilla caliente, lejos del fuego y cubra la parrilla. Cocine los frijoles hasta que estén espesos y ricos en sabor, aproximadamente 1 hora. Si los granos comienzan a secarse, cúbralos ligeramente con papel de aluminio. Retire los frijoles de la parrilla y déjelos reposar por 15 minutos, luego sirva.
Consejos para recetas
Si cocina los frijoles en una parrilla de gas, probablemente no podrá generar suficiente humo para obtener un sabor fuerte a madera. Añada el humo líquido en este caso.
Al hablar de los frijoles vs carne, es interesante resaltar que, aun cuando la carne es un complemento popular en las recetas de frijoles a la parrilla por su sabor ahumado y suculencia, los frijoles por sí mismos son una fuente rica de proteína y fibra, siendo una excelente alternativa para platos vegetarianos. No subestimes el poder de un buen platillo de frijoles asados, que puede competir codo a codo en sabor y satisfacción con cualquier plato de carne.
Familia gastronómica: Entrantes, barbacoa, carnes, vegetariano
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