Los mejores frijoles a la parrilla

Los mejores frijoles a la parrilla

Los mejores frijoles a la parrilla

El secreto de los frijoles a la barbacoa (horneados, rojos y negros) es cocinarlos en un ahumador. Enriquecer los frijoles con una libra de carne ahumada es fantástico.

Los mejores frijoles asados en el planeta

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde de 12 a 16 porciones
  • Equipo: 1 bandeja grande (tamaño pavo) o 2 bandejas de papel aluminio de tamaño mediano; 2 tazas de astillas de madera o trozos (preferiblemente de nuez o nogal) remojados durante 1 hora en agua para cubrirlos, luego escurridos

Ingredientes

  • 1 libra de pechuga o tocino ahumado, cortado en rodajas de 1/4 pulgada
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos oscuros
  • 3 latas (cada una de 15 onzas) de frijoles horneados o de cerdo y frijoles
  • 1 cebolla dulce grande, finamente picada
  • 1 pimiento rojo sin semillas, sin semillas y finamente picado
  • 1 chile poblano o pimiento morrón verde, sin semillas y finamente picado
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 3 a 6 chiles jalapeños, sin semillas y cortados en cubos (para frijoles más picantes, deje las semillas adentro)
  • 2 tazas de salsa de barbacoa roja dulce
  • 1 ½ tazas de azúcar morena ligera firmemente empacada, o más al gusto
  • ½ taza de mostaza Dijon, o más al gusto
  • 2 cucharaditas de humo líquido (opcional)
  • Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida

Pasos de la receta

  • Paso 1: Si usa tocino en lugar de Pechuga, colóquelo en una sartén grande a fuego medio y fríalo hasta que esté crujiente y dorado, unos 5 minutos. Vierta toda la grasa del tocino, reservando unas cucharadas para los frijoles, si lo desea.
  • Paso 2: Vacíe las latas de frijoles negros y rojos en un colador y escúrralas. Enjuague los frijoles con agua corriente fría y escúrralos de nuevo. Coloque todos los frijoles en un recipiente grande no reactivo y agregue la cebolla, el chile morrón y el chile poblano, el ajo y los jalapeños y revuelva para mezclar. Agregue la salsa de barbacoa, el azúcar morena, la mostaza, el humo líquido, si se usa, y la pechuga o el tocino frito y revuelva para mezclar. Pruebe a sazonar, agregando más azúcar morena y/o mostaza según sea necesario, y sal y pimienta negra al gusto; los frijoles deben ser muy sabrosos. Transfiera la mezcla de frijoles a la olla o sartenes de papel aluminio (si usó tocino, puede rociar unas cuantas cucharadas de grasa de tocino sobre los frijoles para darle más sabor).
  • Paso 3: Prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media-baja. Si utiliza una parrilla de gas, coloque todas las astillas o trozos de madera en la caja de ahumado o en una bolsa de ahumado y ponga la parrilla en alto hasta que vea humo, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Si utiliza una parrilla de carbón, precaliéntela a fuego medio-bajo, luego mezcle todas las astillas o trozos de madera sobre las brasas.
  • Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, coloque la olla de frijoles en el centro de la parrilla caliente, lejos del fuego y cubra la parrilla. Cocine los frijoles hasta que estén espesos y ricos en sabor, aproximadamente 1 hora. Si los granos comienzan a secarse, cúbralos ligeramente con papel de aluminio. Retire los frijoles de la parrilla y déjelos reposar por 15 minutos, luego sirva.

Consejos para recetas

Si cocina los frijoles en una parrilla de gas, probablemente no podrá generar suficiente humo para obtener un sabor fuerte a madera. Añada el humo líquido en este caso.

Familia gastronómica: Entrantes, barbacoa, carnes, vegetariano