Macarrones de langosta al horno con queso
Macarrones de langosta al horno con queso

Macarrones de langosta al horno con queso

Macarrones de langosta al horno con queso

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 6 porciones
  • Método: Asado directo e indirecto
  • Equipo: Una sartén grande de hierro fundido bien sazonada

Ingredientes

  • 2 tazas (8 onzas) de macarrones de codo
  • Sal gruesa (kosher o del mar)
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal
  • 1 cebolla roja mediana, cortada en cuartos
  • 1 mazorca de maíz, descascarada
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida (uso dividido)
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 chiles poblanos
  • 1 pimiento morrón amarillo y rojo
  • 2 tiras de tocino ahumado, cortado transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 1 chalote, picado
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 tazas de leche entera o mitad y mitad
  • 2 tazas (8 onzas) de queso ahumado rallado, preferiblemente queso Cheddar o pepper Jack ahumado
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 3 tazas de langosta cocida en cubos, preferiblemente cocida en un horno de leña
  • 1 taza de panko (pan rallado japonés)

Pasos de la receta

Paso 1: En una olla grande, ponga a hervir 8 cuartos de galón de agua salada a fuego alto. Agregue los macarrones y cocine hasta que estén al dente, de 7 a 8 minutos. Escurra los macarrones en un colador grande, enjuague con agua fría hasta que se enfríen y escurra de nuevo. Mezcle los macarrones con aceite para evitar que se peguen.

Paso 2: Encienda un horno de leña y precaliéntelo a 400 grados F o prepare su parrilla para asar indirectamente y precaliéntelo a 400 grados F.

Paso 3: Unte ligeramente los cuartos de cebolla y el maíz con mantequilla derretida (necesitará unas 2 cucharadas) y sazone con sal y pimienta. Ase en una bandeja para hornear hasta que se doren por todos lados, de 8 a 12 minutos en total, volteando con unas pinzas. Asar los chiles y los pimientos de la misma manera. Alternativamente, asar a la parrilla los cuartos de cebolla y el maíz, así como los chiles y los pimientos. Transfiera las verduras a una tabla de cortar y deje enfriar.

Paso 4: Corte en rodajas finas los cuartos de cebolla transversalmente. Corta los granos de las mazorcas. Raspe cualquier piel quemada de los poblanos y pimientos y cubitos, desechando los tallos y las semillas. La receta se puede preparar con un día de antelación a esta etapa.

Paso 5: Dore el tocino en 1 cucharada de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Añadir los chalotes y saltear hasta que estén ligeramente dorados. Agregue la cebolla, el maíz, los chiles y los pimientos. Añada la harina y cocine por 1 minuto. Aumente el fuego a medio-alto y bata en la mitad y media. Hervir la mezcla durante 3 minutos, batiendo constantemente; se espesará. Retire la sartén del fuego y añada la mostaza y los macarrones, seguido del queso y la langosta. Añadir sal y pimienta al gusto: la mezcla debe estar bien sazonada. Engrase una sartén grande de hierro fundido con 1 cucharada de mantequilla.

Paso 6: Coloque los macarrones con queso en la sartén. Mezclar el panko con las 2 cucharadas restantes de mantequilla derretida; espolvorear el panko sobre los macarrones y el queso.

Paso 7: Coloque los macarrones con queso en el horno de leña (o en la parrilla). Asar o asar a la parrilla indirectamente hasta que la salsa esté burbujeante y la parte superior esté crujiente y dorada, de 25 a 30 minutos. Servir inmediatamente directamente de la sartén.

Familia gastronómica: Pescados

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