Machboos, pollo y arroz con especias

Machboos – Pollo y arroz con especias

Durante mi visita a Dubai la semana pasada, pude probar diferentes platos emiratíes. Entre ellos, me gustó mucho el machboos, una especie de byriani local, a saber, un arroz con especias que tiene varias variaciones con carne, pollo o pescado.

El arroz se condimenta con cardamomo, clavo de olor, canela, limones secos, pasas y lentejas. El sabor y la preparación de este plato varía de una familia a otra.

Para 4 personas :

  • 3 cebollas
    3 cucharadas de ghee (o mantequilla derretida)
  • 1 cucharada de especias Baharat (click)
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharadas de aceite de colza
  • 6 pechugas de pollo, cortadas en cubos
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharadita de jengibre fresco, picado
  • 5 dientes de ajo, picados
  • 2 tomates grandes o una lata pequeña de tomates triturados, escurridos
  • 3 loumis (click) con algunos agujeros o 1 limón + 1 lima, cortados en 4
  • 5 clavos de cardamomo verde
  • 1 clavo
  • 1 rama de canela
  • 2.5 cucharadita de sal
  • 750 ml de caldo de pollo (casero o reconstituido con cubos)
  • 200 g de arroz Basmati
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 2 cucharadas de perejil picado

Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio-alto. Saltear las chuletas de pollo hasta que estén bien coloreadas. Reserve las piezas en un plato y añada el ghee (o mantequilla) a la cazuela. Reducir el fuego y saltear las cebollas hasta que empiecen a dorarse. Espere unos 10/12 minutos. Agregue el jengibre, el ajo, la pimienta y sofría por otros 2 minutos.  Añada las especias Baharat, la cúrcuma y cocine por un minuto más.

Poner el pollo de nuevo en la sartén, añadir los tomates, los limones, las vainas de cardamomo, la canela, los clavos y el arroz. Vierta el caldo de pollo y revuelva. Lleve a ebullición y reduzca el fuego. Tape y cocine a fuego lento por una hora.

Tape y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido.

Todo lo que tienes que hacer es transferirlo a la fuente de servir. Si lo desea, puede verter de 1 a 2 cucharaditas de agua de rosas en el plato, pero personalmente no me gusta nada.

 

Machboos – Pollo y arroz con especias

Comparte en Redes!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *