Malvaviscos hechos en casa
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada 4 a 12 horas para que los malvaviscos se vuelvan lo suficientemente firmes como para cortarlos fácilmente
- Rendimiento: 48 malvaviscos rectangulares
Ingredientes
- 3 sobres de gelatina sin sabor (3 cucharadas)
- Blancos de 4 huevos grandes
- 1 cucharadita de crema tártara
- 2 tazas de azúcar granulada
- 1 taza de jarabe de maíz ligero
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 2 cucharaditas de licor de naranja, como Cointreau (opcional)
Pasos de la receta
Paso 1: Espolvoree la gelatina sobre ½ taza de agua y deje reposar hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
Paso 2: Mientras tanto, coloque las claras de huevo y la crema tártara en el tazón de una batidora. Batir hasta que se formen picos suaves, comenzando en la velocidad lenta durante unos 2 minutos, luego batiendo a fuego medio durante unos 4 minutos, y finalmente en alto durante unos 2 minutos; el tiempo total de batido será de unos 8 minutos. Si los blancos comienzan a endurecerse antes de que el jarabe de azúcar esté listo, baje la velocidad del batidor a medio-bajo.
Paso 3: Mientras las claras de huevo están batiendo, haga un jarabe de azúcar: Combine el azúcar y el jarabe de maíz en una cacerola pesada a fuego alto y revuelva sólo para mezclar. Tape la sartén y cocine por 2 minutos. Retire la tapa, coloque un termómetro para caramelos a un lado de la cacerola y deje que el azúcar se cocine hasta que registre 240 grados F en el termómetro para caramelos.
Paso 4: Una vez que la mezcla de azúcar haya alcanzado los 240 grados, retírela del fuego y bata rápidamente la gelatina ablandada, asegurándose de que se disuelva completamente. Vierta la mezcla de azúcar en un chorro lento y constante en las claras de huevo mientras las bate a alta velocidad. Añada la vainilla y el licor de naranja, si lo utiliza, y continúe batiendo la mezcla de malvaviscos hasta que esté a temperatura ambiente, de 15 a 20 minutos. Vierta la mezcla en la bandeja para hornear aceitada, alisando la parte superior con una espátula. Deje reposar el malvavisco en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente hasta que esté firme, 4 horas o toda la noche.
Paso 5: Recorta los malvaviscos: Coloque la punta de un cuchillo para pelar en el interior de la bandeja para hornear para aflojar el malvavisco. Espolvoree generosamente una superficie de trabajo con azúcar de pastelería. Voltee el malvavisco sobre la superficie de trabajo desempolvada, agitando la bandeja para hornear si es necesario para liberarla. Con un cuchillo largo y delgado, corte el malvavisco en seis tiras de 2 pulgadas. Luego haga 7 cortes a intervalos de 1 pulgada para crear 48 malvaviscos rectangulares. Espolvoree generosamente cada uno de ellos con azúcar de pastelería para evitar que se peguen. Coloque los malvaviscos en un plato de servir o en un tazón. La receta puede prepararse para esta etapa con uno o dos días de anticipación, incluso varias semanas. Si se hace de antemano, guarde los malvaviscos en un molde hermético para galletas, colocando láminas de plástico entre cada capa. Pueden ser refrigerados en la lata durante varias semanas.
Familia gastronómica: Desayunos
