Mango Macadamia Crisp
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde 8 porciones
- Método: Asado indirecto
- Equipo: Una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas bien sazonada; 2 tazas de astillas o trozos de madera, remojados durante 1 hora en agua para cubrirlos y luego escurridos; cargador de CO2 (opcional)
Ingredientes
- 5 tazas de mangos frescos maduros pelados, deshuesados y cortados en rodajas finas (5 a 6 mangos)
- 1/4 taza de azúcar morena o al gusto
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- Cáscara rallada y jugo de 2 limones
- 2 cucharadas de jengibre confitado picado
Para la cobertura:
- 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla fría
- ½ taza de galletas de mantequilla
- ½ taza de nueces de macadamia picadas gruesas
- 1/4 taza de azúcar morena firmemente empacada
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de canela
- ½ taza de coco rallado azucarado
- Una pizca de sal
- Crema batida o helado de vainilla, para servir (opcional)
Pasos de la receta
Paso 1: Coloque la fruta en un recipiente no reactivo. Añada 1/4 de taza de azúcar morena, harina, cáscara de limón, jugo de limón y jengibre confitado. Revuelva para mezclar, agregando azúcar al gusto. Coloque con una cuchara en la sartén de hierro fundido.
Paso 2: En el tazón de un procesador de alimentos equipado con la hoja de metal, combine la mantequilla, el pan de molde, las nueces, el azúcar moreno, la canela y la sal. Pulsar hasta que la mezcla esté áspera y desmenuzada. La mantequilla debe formar trozos del tamaño de un guisante. No procese en exceso, o la mezcla se volverá gomosa. Añadir el coco y pulsar durante unos segundos para mezclar. Coloque esta mezcla uniformemente sobre la fruta en la sartén.
Paso 3: Prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media-alta. Si utiliza una parrilla de gas, coloque todas las astillas o trozos de madera en la caja de ahumado o en una bolsa de ahumado y ponga la parrilla en alto hasta que vea humo, luego reduzca el fuego a medio-alto. Si utiliza una parrilla de carbón, precaliéntela a temperatura media-alta, luego mezcle todas las astillas o trozos de madera sobre las brasas.
Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, coloque la sartén en el centro de la rejilla caliente, lejos del fuego y cubra la parrilla. Cocine el crujiente hasta que el relleno esté burbujeante y la cobertura esté bien dorada, de 40 a 60 minutos. Dejar enfriar durante unos minutos. Sirva con crema batida o helado de vainilla, si lo desea.
Consejos para recetas
Sirva con helado ahumado.
