Maridaje: ¿Qué beber con ostras?

Maridaje: ¿Qué beber con ostras?

Tercer episodio de la saga maridaje para esta celebración de fin de año y siempre con Frédéric Panaïotis , Chef de Caves Ruinart, que se ha divertido encontrando cada vez un maridaje de vinos original en un plato clásico . Y esta vez, son las ostras las que está atacando. Estas son buenas Novedades porque la semana pasada aprendí con Fabrice Vigier cómo abrir las ostras, estas magníficas ostras del banco Arguin.

Maridaje: ¿Qué beber con ostras?

Entonces Frederic, ¿qué estamos bebiendo con ostras?

Si sus ostras están crudas , sírvalas con una juliana pequeña de hinojo marinado , un puré de hinojo con tres pimientos y unas gotas de aceite de estragón. Obtendrá un bello equilibrio entre la planta y el yodo, y allí, de inmediato, será imprescindible una Sancerre de bello origen.

Si usted tiene en la bodega de François Cotat en «Monts Damnés» o «Cul de Beaujeu» con unos años, ¡es bingo!

De lo contrario, empanéelas en un arroz arbóreo en polvo y sírvalas con espinacas recién fritas y bok choy en mantequilla, jengibre confitado y una ligera salsa tártara sazonada con jugo de cítricos.

Si activa esta opción – que, como todos sabemos, satisfará a todos, porque las ostras cocidas son más fáciles de tragar – es un Riesling alsaciano que se adaptará, e incluso mejor, un Riesling alemán de la región del Rin, como Riesling Kiedricher Trocken 2010 de la finca Robert Weil .

Para otras ideas de maridaje con ostras Les sugiero que lean este post de Miss Vicky Wine: Este vino, cerrado como una ostra, les dará otras sugerencias de degustación.

Una pequeña foto de las chozas de ostras en el puerto de Larros en Gujan Mestras:

Maridaje: ¿Qué beber con ostras?

Puerto de Larros – Gujan Mestras ©A Vos Marks

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