Jerk es una comida étnica tradicional que ha entrado en la corriente culinaria principal de Estados Unidos. En el proceso, ha perdido mucho de su fuego, especias y sal. Así es como lo hacen en el lugar de nacimiento de Jerk-un pueblo llamado Boston Beach en la costa norte de Jamaica. Considérate afortunado de tener una licuadora. En Boston Beach muelen los condimentos en un molino de especias hecho a mano. Use la marinada para marinar las piernas o pechugas de pollo durante tres horas, el cerdo durante seis horas y los filetes de pescado o camarones durante una hora.

Marinado de Jerk

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde alrededor de 2 tazas

Ingredientes

4 a 15 chiles Scotch bonnet, sin semillas (para un adobo más caliente, deje las semillas adentro)
1 manojo de cebollines, tanto blancos como verdes, cortados y cortados en trozos grandes
2 chalotes, cortados por la mitad
1 cebolla pequeña, cortada en cuartos
2 dientes de ajo, pelados
1cucharada de jengibre fresco rallado y pelado
2 cucharaditas de tomillo fresco picado o 1 cucharadita de tomillo seco
1cucharadita de pimienta inglesa molida
3 cucharadas de aceite de canola
3 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de jugo de limón fresco o más al gusto
2 cucharadas de azúcar morena oscura
2 cucharadas de sal o más al gusto
1cucharadita de pimienta negra recién molida

Pasos de la receta

Paso 1: Combine los casquetes escoceses, cebolla, cebolla, ajo, jengibre, tomillo, pimienta de Jamaica, aceite, salsa de soja, jugo de limón, azúcar morena, sal, pimienta y 1 taza de agua en un procesador de alimentos o una licuadora. Procese hasta que esté suave. Pruebe para sazonar, agregando más jugo de limón y/o sal según sea necesario. La marinada puede ser refrigerada, bien tapada, hasta por 2 semanas.