Mayonesa casera

Mi mayonesa casera

No está claro cuál es el origen de la mayonesa . Algunos atribuyen su invención al duque de Richelieu que la habría realizado (finalmente él o su cocinero) por primera vez en 1756. Otros, como Antonin Carême, afirmaban que su sustantivo derivaba del verbo manier . Él mismo lo llamó magnonesa .

Cualquiera que sea su origen, esta salsa fría es una emulsión compuesta al menos de yema de huevo, mostaza (algunos no la usan, la mayonesa de mostaza se llama remoulade), vinagre, aceite, sal y pimienta.

Aquí está la receta:

Para 1 tazón de mayonesa:

  • 1 yema de huevo
  • 20 g de mostaza de Dijon
  • 20 ml de vinagre de vino
  • 175 ml de aceite neutro (maní, colza)
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

En un bol, poner la yema de huevo. Agregue la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta. Batir enérgicamente. A continuación, añadir el aceite poco a poco. La emulsión debe fraguar, el núcleo de la salsa debe ser brillante y elástico. Continúe vertiendo gradualmente el aceite mientras sigue batiendo.

Una vez que se haya obtenido la consistencia adecuada, se puede añadir sal y sabor, si es necesario.

Si no lo usa inmediatamente, fílmelo en contacto y guárdelo en un lugar fresco. Consúmalo dentro de dos días.

Consejos para una mayonesa exitosa:

  • No tome un recipiente que sea demasiado grande.
  • Es mejor si todos los ingredientes están a la misma temperatura (así que saque el huevo y la mostaza del refrigerador un poco antes)
  • Algunos dicen que si se deja reposar la mezcla de yema de huevo y mostaza durante unos minutos, la mayonesa será más fácil de hacer.
  • No añada demasiado aceite al principio. Ve poco a poco.
  • Para compensar la pérdida de una mayonesa, añada una segunda yema de huevo o un poco de mostaza o unas gotas de vinagre o agua.

Haga clic aquí para una receta de mayonesa ligera (con clara de huevo) y allí para una receta de mayonesa sin huevo.

¿Y tú? ¿Cuáles son tus consejos y trucos para hacer una buena mayonesa?

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