Medallones de rape con jamón de Parma: Una deliciosa mezcla de mar y tierra

Medallones de rape con jamón de Parma: Una deliciosa mezcla de mar y tierra

Medallones de rape con jamón de Parma: Una deliciosa mezcla de mar y tierra

Medallones de rape y piruletas parmesanas.jpg

La semana pasada fui al Atelier des Chefs de Burdeos para seguir un curso ofrecido por Parma, dedicado a dos de los mejores productos italianos: Jamón de Parma y jamón serrano . Entre las recetas elaboradas, estos medallones de rape picados con jamón de Parma . Me gusta mucho la mezcla de tierra de mar. Creo que trae la cosa extra, la que impresionará a tu marido, aunque no muy convencido antes.

– Rape con jamón? ¿Estás seguro de eso? Qué idea tan extraña, nunca había visto eso antes.
– Sí, sí, sí, sí, estoy seguro.
– No, pero lo digo porque sería realmente estúpido desperdiciar rape y jamón de Parma.
– Ejem. no. no. nada. inspiramos. exhalamos. nos preparamos.

Para 6 personas

  • 900 g de rape
  • 6 lonchas de jamón de Parma
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 20 g de harina
  • 1 pizca de pimienta de Espelette (o pimienta)

Medallones de rape con jamón de Parma: Una deliciosa mezcla de mar y tierra

Jamón de Parma y rape

Precalentar el horno a 220° C.

Cortar las lonchas de jamón de Parma en 3 lonchas y cortar los filetes de rape en 150 grs. Hacer 3 cortes en cada pieza con un cuchillo y empujar los trozos pequeños de jamón.

¿Sabías que esto se llamaba contribuyendo con el rape?

– ¿contribuir?
– ¡Sí! ¡Sí! ¡Sí!  Contribuir = Incise la carne o el pescado antes de cocinarlo para ponerle una guarnición o elementos decorativos.

Medallones de rape con jamón de Parma: Una deliciosa mezcla de mar y tierra

Medallón de rape parmesano – contisage

Sazonar con pimiento de Espelette y enharinar ligeramente por todos los lados.

Serrar los adoquines en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva,.

Medallones de rape con jamón de Parma: Una deliciosa mezcla de mar y tierra

Lotte en el plato

.luego colócalos en una bandeja para hornear y mételos en el horno de 6 a 8 minutos.

Disponer en los platos el rape picado con jamón de Parma. Sirva con nada más que piruletas de parmesano (la receta está a la vuelta de la esquina).

Sirve a tu marido, espera, obsérvalo comer, sin decir nada y limpia su plato vacío, demostrando que él también ha encontrado esta deliciosa preparación para una vida de pareja armoniosa, ten un modesto triunfo

Medallones de rape con jamón de Parma: Una deliciosa mezcla de mar y tierra

Queso parmesano y jamón serrano

Alguna información sobre el producto: :

¿Sabía usted que para merecer la denominación Jamón de Parma , los cerdos tenían que nacer, criarse y sacrificarse en una región que comprende ciertos terruños del norte y centro de Italia (desde Umbría hasta el Véneto y la Toscana)?

– Sí, tiene sentido, tú crees.

Pero, mientras tomaba este curso, también aprendí que los cerdos también eran alimentados con suero de parmesano (fuerte correlación entre las dos DOP) y que una preparación de 7 fases (incluyendo aislamiento, temporada, lavado, secado, maduración.) era necesaria para obtener el sabor particular del jamón de Parma (además de la duración de la carrera). Loco, ¿verdad?

No estoy seguro de que le fascine, señor, pero tal vez pueda brillar en la peluquería.

En cuanto al Parmesano , es uno de mis quesos favoritos. Es un queso duro, cocido y elaborado con leche de vaca. Madura lentamente y desarrolla su sabor a medida que madura: aromas de leche y hierbas frescas durante 18 meses, notas de pimienta y frutos secos a partir de los 36 meses de maduración. Se puede comer crudo o cocido.

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