Mermelada de tocino
Mermelada de tocino

Mermelada de tocino

Tulsa, Oklahoma, puede que no encabece su lista de lugares de visita obligada, pero esta animada ciudad petrolera cuenta con un magnífico museo Woody Guthrie, un museo (el Philbrook), una monumental pieza de arte popular (el Golden Driller, una estatua de tres pisos de altura de un petrolero), un singular fabricante de parrillas (Hasty Bake), y suficientes asadores para mantenerlo saciado durante una semana. Lo que más recuerdo de una visita reciente fue uno de los mejores usos que he encontrado para el tocino: la mermelada de tocino servida en Smoke Woodfire Grill. Erik Reynolds, propietario de un chef de ahumado, aporta una sensibilidad de pinzas al tocino tradicional de Oklahoma. Cura y fuma su propio tocino, y desarrolló la mermelada como una forma de aprovechar todos los recortes ahumados. Si no puedes hacer el tuyo propio, usa un buen tocino artesanal, como el de Nueske.

Mermelada de tocino

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 3 tazas

Ingredientes

  • 1 libra de tocino, finamente aserrado en forma de cruz
  • 1 cebolla mediana, pelada y picada
  • 4 dientes de ajo, pelados y picados
  • 1 taza de café fuerte
  • 1/4 taza de vinagre de sidra
  • 1/4 taza de jarabe de arce
  • 2 cucharadas de melaza
  • 2 cucharadas de azúcar morena (clara o oscura – a su elección)
  • 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
  • Salsa tabasco, o su salsa picante favorita, al gusto

Pasos de la receta

Paso 1: Coloque el tocino en una sartén grande de hierro fundido frío. Cocine a fuego medio hasta que el tocino esté dorado y crujiente, 5 minutos. Trabaje en varios lotes, según sea necesario.

Paso 2: Transfiera el tocino a un escurridor colocado en un recipiente a prueba de calor y escúrralo. Vierta todas las cucharadas menos 2 de grasa de tocino. (Reserve el resto de la grasa del tocino para su uso posterior).

Paso 3: Vuelva a colocar la sartén en la estufa y caliente a fuego medio-alto. Añada la cebolla y cocine hasta que esté ligeramente dorada, 4 minutos, revolviendo con una cuchara de madera. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, 1 minuto.

Paso 4: Devuelva el tocino a la sartén junto con el café, el vinagre, el jarabe, la melaza, el azúcar morena, la pimienta y la salsa picante. Revuelva bien y lleve gradualmente la mezcla a ebullición, revolviendo a menudo. Baje el fuego y cocine la mezcla a fuego lento, sin tapar, hasta que esté espesa y almibarada, de 15 a 20 minutos, revolviendo a menudo.

Paso 5: Para una mermelada con trozos, utilícela tal cual. Para obtener una mermelada más suave, haga puré los ingredientes en un procesador de alimentos, haciendo funcionar la máquina en ráfagas cortas.

Paso 6: Sirva la mermelada de tocino a la vez, ya sea caliente o a temperatura ambiente. O trasládelo a un frasco, cúbralo y enfríelo a temperatura ambiente. La mermelada se mantendrá refrigerada durante al menos 3 días, pero para obtener los mejores resultados, deje que se caliente a temperatura ambiente antes de servir.

Consejos para recetas

Prueba esto: Rellene la mermelada de tocino en una chuleta de cerdo (corte un bolsillo en el costado) o póngala en una cuchara sobre hamburguesas asadas o filetes de salmón. Revoluciona un sándwich de queso a la parrilla. Incluso es bastante impresionante si se come directamente de la cuchara.

Consejo: Para una patada extra, añada un trago de bourbon.

Familia gastronómica: Salsas

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