Migajas para el pescado desmenuzado
Migajas para el pescado desmenuzado

Migajas para el pescado desmenuzado

Tome cualquier filete de pescado blanco y cúbralo con migas crujientes de sabor. ¿Pero cómo mantenemos estas migas crujientes?…  es muy sencillo, sólo hay que hacer las migas antes y ponerlas sobre el pescado en el último momento.

Para 4 filetes de pescado (bacalao, dorada, lubina.)

  • 6 alcaparras
  • 6 filetes de anchoa en aceite
  • 1 limón orgánico (para la cáscara)
  • 3 cucharadas de perejil de hoja plana
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 40 g de queso parmesano
  • 100 g de pan (sin corteza)

Lavar el limón y secarlo. Quítale la cáscara. Quitar las hojas y lavar el perejil. Séquelo.  Cortar el pan en trozos grandes.

Ponga las alcaparras, las anchoas, la cáscara de limón, el perejil, el aceite de oliva y el queso parmesano en el recipiente del procesador de alimentos y mezcle. Tienes que conseguir algo que parezca puré de patatas.

Luego se añaden los trozos de pan y se mezclan para obtener una consistencia granular. No me gusta mucho mezclar, lo prefiero cuando todavía hay trozos pequeños.

Coloque estas migas en una bandeja de hornear no adhesiva (o en una bandeja de hornear cubierta con papel de pergamino). Hornee en un horno precalentado a 220°C durante 10 minutos de cocción (puse el plato lo suficientemente alto en el horno). Cuidado con la comida. Cuando la mezcla empieza a dorarse, está bien.  Colocar estas migas en un bol y reservar hasta que los filetes de pescado estén cocidos.

Migas antes y después de hornear

Por ejemplo, si hace filetes de bacalao: Vierta un poco de aceite de oliva en una bandeja para hornear que se introduce en el horno. Colocar los filetes en él, ponerlos en el horno precalentado a 200°C y hornear de 6 a 8 minutos dependiendo de su grosor.  Justo fuera del horno, coloque las migas reservadas sobre los filetes de pescado y sirva inmediatamente.

Corteza de pescado perfumada

¡Delicioso!

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