Molokheya tunecino
Molokheya tunecino

Molokheya tunecino

Molokheya

Es un plato tunecino que les propongo hoy. Sylvie, cuyos padres vivían en Sousse, quería redescubrir este sabor de la infancia y me explicó cómo hacerlo. Era un plato muy familiar que se hacía con trozos bajos de Carne de vacuno (bourguignon) o de cordero (collar) , explicó.

Necesita para 4/6 personas:

  • 800 g carne de vacuno (piezas para Bourguignon)

– Para adobo

  • 3 hojas de laurel
  • 1 tomate grande pelado, sin semillas y cortado en trozos
  • 3 dientes de ajo grandes, pelados, degerminados y prensados
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de ras el hanout
  • 1 cucharadita de comino
  • 4 granos de cilantro triturados
  • 1 cucharadita de harissa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

– Para la salsa:

  • 200 g de polvo de Molokheya (haga clic para descubrirlo) – Tiendas de especias o de comestibles orientales
  • 150 ml de aceite de oliva

Mloukhia – Polvo de Molokheya

El día anterior:

– Preparación de la salsa

Diluir el polvo frío con 150 ml de aceite de oliva. Proceder en 3 pasos, mezclar constantemente con un batidor para evitar grumos. A continuación, añadir 3 litros de agua hirviendo, suavemente, cucharón por cucharón, sin dejar de remover.  Consigues una consistencia viscosa y pegajosa, eso es normal.

Calentar a fuego muy lento, tapado, durante 4 horas, revolviendo ocasionalmente.

A medida que se cocina, pierde su lado viscoso.

Mezcla de polvo y aceite

– Preparación de la marinada

En un bol poner los trozos de carne, las 2 cucharadas de aceite de oliva, el tomate, el laurel, el ajo prensado, la pasta de tomate, el harissa, la sal y las especias. Mezclar y marinar toda la noche.

El Día D:

Poner la carne y los ingredientes de la marinada en la salsa y cocinar durante 3 horas, tapados, aún en un punto de ebullición muy bajo. Cuando esté cocido, el aceite debe subir a la superficie. Es una señal de que está listo.

Molokheya

molokheya debe contener mucha salsa y se come con pan. Su color es verde oscuro, aunque no se vea mucho en la foto. Su sabor es muy vegetal, muy herbáceo, sorprendente pero delicioso.

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