Mordiscos de Pollo con Lemongrass
Notas sobre la receta
- Preparación activa: 15 minutos más 1 a 4 horas para marinar el pollo
- Tiempo de la parrilla: 2 a 4 minutos
- Rendimiento: Para 4 personas
- Método: Asar directamente a la parrilla
Ingredientes
Para los kebabs:
- 2 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
- 8 tallos de limoncillo
- 3 cucharadas de aceite de sésamo asiático (oscuro) o aceite vegetal
Para el adobo/salsa:
- 3 dientes de ajo, picados
- 1/4 taza de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ taza de jugo de limón fresco
- ½ taza de salsa de pescado asiático
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 2 chiles tailandeses u otros chiles picantes, rebanados transversalmente, finos como papel
- 2 cebollines, cortados, en rebanadas finas transversalmente
- 1/4 taza de cacahuates tostados finamente picados, para adornar O
- 1 cucharada de semillas de ajonjolí negro, para adornar
Pasos de la receta
Paso 1: Hacer el adobo / salsa: Coloque el ajo, 2 cucharadas de azúcar y la pimienta en un recipiente para mezclar. Pegar a una pasta con el dorso de una cuchara de madera. Agregue el azúcar restante, el jugo de limón y la salsa de pescado y bata hasta que se disuelvan los cristales de azúcar. Añada el cilantro, los chiles y 1/4 de taza de agua. Deje el adobo a un lado.
Paso 2: Corte el pollo bruscamente en diagonal en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor (cada pechuga debe producir aproximadamente 4 rebanadas). Haga tres ranuras de 1 pulgada en cada rebanada, una a una pulgada de la parte superior y una a una pulgada de la parte inferior, y una en el centro.
Paso 3: Recorte las hojas verdes oscuras de los tallos de hierba limón. Corte cada tallo transversalmente en trozos de 3 pulgadas. Inserte 1 pedazo de limoncillo en cada rebanada de pollo, en la rebanada en la parte superior, a través del centro, y fuera de la rebanada en la parte inferior. Prepare sus brochetas de «hierba pega pollo», colocando los pinchos en una bandeja para hornear en una sola capa.
Paso 4: Coloque con una cuchara la mitad de la marinada sobre el pollo volteando las piezas para cubrir ambos lados. Marinar en la nevera durante 2 horas. Reserve el resto de la marinada para servir.
Paso 5: Escurra el pollo en una rejilla de acero sobre una bandeja para hornear con bordes. Cepillar ligeramente por ambos lados con aceite de ajonjolí.
Paso 6: Configure su parrilla para asar directamente y precalentar a temperatura alta. Cepille o raspe la rejilla de la parrilla y lubríquela bien. Colocar los pinchos en la rejilla. Ase hasta que chisporrotee y se dore por ambos lados y el pollo esté bien cocido, de 1 a 2 minutos por lado. Servir inmediatamente con el resto de la marinada / salsa en pequeños cuencos para que se sirva con la cuchara encima. Espolvoree con los cebollines, los cacahuetes picados o las semillas de sésamo, y estará en el negocio.
Consejos para recetas
Familia gastronómica: Pollo
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