Mouna: Brioche con sabor a anís y cáscara de cítricos

Mouna: Brioche con sabor a anís y cáscara de cítricos

Mouna: Brioche con sabor a anís y cáscara de cítricos

Mouna

Mouna es un brioche originario del norte de África aromatizado con anís y/o azahar. Se hace especialmente para la Pascua. La receta que propongo es una receta revisada, con una miga más ligera que la mouna «real», que a priori es bastante densa.

Por un brioche:

=> Para la mini levadura

  • 85 ml de leche caliente
  • 1 sobrecito de levadura de panadería deshidratada
  • 1 huevo orgánico
  • 360 g de harina (180 g + 180 g)
  • 1 cucharada grande de semillas de hinojo

=> La masa de brioche:

  • La mini levadura hecha previamente
  • 150 g de azúcar en polvo
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 4 huevos orgánicos
  • 275 g a 300 g de harina
  • 175 g de mantequilla blanda
  • 1 naranja orgánica (cáscara + jugo)
  • 1 limón orgánico (cáscara)

=> Para dorar

  • 1 huevo batido en tortilla
  • 3 cucharadas de azúcar granulada

Mouna: Brioche con sabor a anís y cáscara de cítricos

Mouna: Brioche con sabor a anís y cáscara de cítricos

Deje que la leche se enfríe. Mezcle en un tazón o en el tazón de su KitchenAid o MAP la leche, la levadura de panadería, el huevo, las semillas de hinojo y 180g de harina. Revuelva hasta que la masa se aglutine. Una vez que se forme una bola, espolvorearla con 180 g de harina y dejarla reposar durante 30 minutos.

A continuación, vierta el azúcar, la sal, 50 ml de zumo de naranja exprimido (aproximadamente 1/2 naranja), la cáscara de naranja y la cáscara de limón, los huevos batidos y 275 g de harina en la esponja. Encienda el robot de amasar o la panificadora (programa de masa); amase durante al menos 20 a 25 minutos.

Si ve que la masa no se desprende de los bordes del bol, añada los 25 g adicionales de harina, espolvoreándola poco a poco con una cucharada, por ejemplo, y luego añada la cuchara de ungüento de mantequilla con una cuchara y amase de nuevo durante unos 20 minutos. Es necesario esperar a que la mantequilla esté bien incorporada antes de añadirla a la masa.

A continuación, engrasar un cuenco y dejar subir 2h30 en un cuenco a temperatura ambiente.

Mouna: Brioche con sabor a anís y cáscara de cítricos

Voltee el trozo de masa sobre la superficie de trabajo y dé forma a su brioche. Todo es posible, trenzas, alfombras, felpudos, chinos…. Tú eliges lo que prefieres.

Deje reposar durante 1 hora aproximadamente a temperatura ambiente.

En un recipiente pequeño, mezcle una yema de huevo + una cucharadita de agua. Mézclalo todo. Untar el brioche con esta mezcla y espolvorear con azúcar granulada.

Mouna: Brioche con sabor a anís y cáscara de cítricos

Mouna: Brioche con sabor a anís y cáscara de cítricos

Precalentar el horno a 180°C.

Hornee durante aproximadamente 1 hora. Si ve que su brioche es demasiado colorido, cúbralo durante los últimos 15 minutos con papel de aluminio.

Para comprobar que está bien cocido, clava la hoja de un cuchillo en su corazón, debe salir seco.

Mouna: Brioche con sabor a anís y cáscara de cítricos

 

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