Mozzarella ahumada con heno (Ensalada Caprese ahumada)
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Hace 1 bola de mozzarella, suficiente para servir 2 o 3
- Método: Fumador de heno (fumador en caliente con heno)
- Equipo: Unos 3 cuartos de heno
Ingredientes
- Aceite vegetal, para engrasar la parrilla
- 1 bola (8 a 12 onzas) de mozzarella fresca, seca y acariciada
- Aceite de oliva virgen extra (opcional)
- Sal gruesa (mar o kosher) o flor de sal (opcional)
Pasos de la receta
Paso 1: Coloque un pequeño montón de carbón en la cámara de combustión del ahumador o a un lado de la parrilla de la tetera y enciéndala. Cepillar y aceitar la rejilla. Cuando el carbón brille rojo, coloque el queso en la cámara de ahumado (o en el lado de la parrilla de la tetera opuesto a las brasas), lo más lejos posible del fuego. Arroje el heno sobre el carbón y cierre el ahumador o cubra la parrilla. Ahume el queso hasta que se coloree con humo (pero no lo suficiente para derretirlo), de 2 a 4 minutos.
Paso 2: Deslice una espátula debajo del queso y pásela a un plato para que se enfríe. No lo agarre cuando esté caliente, ya que el depósito de humo se desprenderá de sus fingers. Sirva una vez que se haya enfriado a temperatura ambiente, o refrigere hasta que se sirva. (Para obtener el máximo sabor, deje que el queso se caliente a temperatura ambiente antes de servir.) Rocíe con aceite de oliva y/o sal, si lo desea, y sirva.
Consejos para recetas
Otras formas de comerlo:
Panini de mozzarella ahumada: Coloque la mozzarella ahumada en rodajas y el jamón ahumado italiano, el prosciutto o los tomates en un cuadrado de focaccia (córtelos por la mitad por un lado) para hacer un sándwich. Unte el exterior con aceite de oliva y tostadas sobre la parrilla (coloque una prensa para parrilla encima) o en una prensa para sándwiches hasta que esté crujiente y dorado y el queso comience a derretirse.
Berenjena ahumada a la parmesana: Coloque las rebanadas de mozzarella ahumada encima de las rebanadas de berenjena a la parrilla o frita. Cubra con salsa de tomate y queso Parmigiano-Reggiano rallado. Cocine a la parrilla o al horno hasta que estén doradas y burbujeantes.
Familia gastronómica: Entrantes.
