Nabo crujiente con dulzor agridulce
Nabo crujiente con dulzor agridulce

Nabo crujiente con dulzor agridulce

Una deliciosa receta que también funciona con carne de cerdo, camarones o incluso vieiras. Dado el precio del rape, también se puede utilizar un pescado más barato con carne firme.

Ingredientes :

  • 1 kg de rape cortado en cubos grandes
  • 2 cucharadas de salsa de soya Kikkoman con contenido reducido de sal
  • 1.5 cucharadita de pimienta gris
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí
  • 2 cucharadas de vino de arroz (si no es whisky)
  • 2 huevos
  • 500 g de fécula de patata o maicena (para cubrir los trozos de rape)
  • 1 litro de aceite de maní para freír

Para la salsa agridulce:

  • 20 ml de aceite de cacahuete (3 cucharadas)
  • 1 cucharada de pasta de chile (o sambal oelek si tiene uno)
  • 50 g de cebolla blanca picada (o cebollino tailandés), con tallo
  • 50 g de jengibre picado
  • 70 g de jugo de limón (el jugo de 2 limones exprimidos)
  • 1 tazón de agua de arroz (400g)
  • 80 g de pasta de tomate
  • 6 cucharadas de salsa de soya dulce Kikkoman
  • 3 cucharadas de azúcar en polvo
  • 3 pizcas de sal
  • 2 cucharadas de fécula de patata líquida (mezclando 30 g de fécula de patata con 50 g de agua).

Cortar la cebolla blanca y el jengibre fresco en rodajas.

Cortar los filetes de rape en dados grandes, añadir la salsa de soja Kikkoman reducida en sal, 2 huevos y un poco de pimienta.

Calentar 3 cucharadas de aceite de cacahuete en una cacerola y freír la pasta de chile, las cebollas blancas picadas y el jengibre a fuego medio durante 1 minuto y 30 minutos.

Agregue agua, jugo de limón, pasta de tomate, salsa de soja dulce Kikkoman, azúcar en polvo, vino de arroz, aceite de ajonjolí y sal.

A continuación, cubrir los dados de rape con la fécula de patata. Proceda en varios pasos, es más fácil.

Calentar el aceite de cacahuete en una cacerola y freír los filetes de rape en dos etapas (como para freír patatas fritas)

.

1ª fritura: Sumergir las piezas en aceite hirviendo. Cuando vuelva a hervir, cocer durante 1 minuto aproximadamente y retirar los trozos con una espumadera. Reserva. No ponga todo en la freidora al mismo tiempo, proceda en paquetes pequeños.

2ª fritura: Añadir un poco de aceite a la sartén si es necesario y proceder de la misma manera. Dejar de 3 a 4 minutos en la sartén, el rape debe estar caliente por dentro. Separe las piezas que puedan haberse aglutinado.

Escurrir y colocar los trozos de pescado frito en un plato; rociar con salsa agridulce y adornar, si se desea, con tallos de cebolla verde picada.

Una receta de Tommy y André Shan – Au Bonheur du Palais – Bordeaux, hecha durante un taller Kikkoman.

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