Nems (Vietnam)

Nems

Es de la escuela de cocina de Phuong en Hue que les traigo esta receta de nems . Este curso seleccionado por la agencia Double Sens fue de primera clase. Phuong es realmente perfecto y no duda en dar muchas ideas y variaciones.  Estos nems eran deliciosos y muy crujientes gracias al uso de estos pasteles de arroz tejidos. Es la primera vez que veo uno, ¿lo sabías?

Pasteles de arroz calados

Nunca había visto uno en Francia, pero no es un departamento que visite a menudo en el supermercado asiático. Si alguna vez sabes dónde comprarlo, dímelo, estoy interesado. De todas formas, se pueden utilizar los clásicos pasteles de arroz para nems que se pueden encontrar en cualquier tienda especializada o incluso en la sección “productos del mundo” de los supermercados. Los champiñones negros y los fideos de soja también se pueden comprar en los mismos lugares.

Por una veintena de nems:

  • 20 tortas de arroz
  • 3 cucharadas de hongos negros secos
  • 3 cucharadas de fideos de soja (son transparentes, en cualquier tienda de comestibles asiática – Fideos de vidrio en inglés)
  • 3 cucharadas de taro rallado (crudo). También puede utilizar boniato, calabaza o incluso pera para obtener un sabor dulce interesante.
  • 3 cucharadas de zanahorias ralladas
  • 3 cucharadas de cebolletas picadas tallo
  • 2 cucharadas de carne de salchicha (cerdo)
  • 3 cucharadas de tocino finamente picado
  • 1 cucharada de camarones crudos pelados.
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 4 cucharaditas de caldo de ave en polvo (o 1 a 2 cubos de caldo de ave desmenuzado)
  • 1 cucharadita de chalote picado
  • 1 diente de ajo, pelado, desgerminado, prensado.

Enjuagar las setas y rehidratarlas durante 15 minutos en un recipiente con agua fría antes de escurrirlas. Córtalas finamente. También rehidratar los fideos de soja (fideos de vidrio – fideos transparentes) durante 5 minutos en agua fría, luego escurrirlos y cortarlos.

Rallar el taro y las zanahorias, para obtener 3 cucharadas de cada uno. Picar los tallos de las cebolletas.

Ingredientes para nems

Mezclar todos los ingredientes.

Relleno para nems

Ponga 1 cucharada de relleno en cada hamburguesa y enrolle los nems como se indica a continuación.

Cómo enrollar nems

Haga esto hasta que los ingredientes se agoten.

Nems antes de cocinar

Freír en aceite no demasiado caliente durante unos minutos. Si el aceite está demasiado caliente, el exterior se cocina demasiado mientras que el interior no está lo suficientemente caliente. Cuando esté coloreado por un lado en la freidora, volcarlo y continuar la cocción durante unos minutos.

Sirva los nems con una salsa agridulce (haga clic para ver la receta).

Salsa agridulce

Consejo de Phuong : Cocine los nems en un recipiente pequeño en varias etapas, esto evita desperdiciar demasiado aceite.

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