Extracto de Hartwood por Eric Werner y Mya Henry (Libros de Artesanos). Derechos de autor © 2015. Fotografías de Gentl & Hyers. Esta receta es para un enorme rib eye, un corte especial para una ocasión especial. El tiempo total de cocción es de 20 minutos, por lo que se debe dejar reposar de 10 minutos a 5 minutos de cada lado. Siga esta fórmula para toda la carne que haga a la parrilla (bistec de falda, cordero, cerdo) y notará la diferencia.
Ojo de costilla con mantequilla de limón y pepita
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Para 4 personas
Ingredientes
- Un rib eye con hueso de 28 onzas
- 1 cucharada de bayas de pimienta de Jamaica, tostadas en una sartén seca hasta que estén fragantes, y molidas
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
- 12 chiles de árbol frescos (o sustitutos de 4 serranos o jalapeños)
- 2 habaneros
Mantequilla de Pepita y Lima
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
- 1 cucharadita de pepitas (semillas de calabaza), tostadas en una sartén seca hasta que estén fragantes, luego molidas
- 1 cucharada de cáscara de limón rallada
- 1 lima, cortada a la mitad
Pasos de la receta
Paso 1: Prepare una parrilla para fuego alto. Precaliente el horno a 450°F.
Paso 2: Engrase la parrilla. Sazone el rib eye con la pimienta de Jamaica y sal y pimienta. Cocine la carne hasta que se formen las marcas de la parrilla, alrededor de 2½ minutos, luego gírela 45 grados, para formar un patrón cruzado, y cocine por otros 2½ minutos más o menos. Repita del otro lado.
Paso 3: Transfiera la carne a una sartén grande de hierro fundido, póngala en el horno y cocine por 10 minutos, rociando la carne con sus jugos cada 2 minutos. Colóquelo en una tabla de cortar y déjelo reposar durante 10 minutos, volteándolo una vez.
Paso 4: Mientras tanto, limpie y engrase la parrilla. Cocine los chiles de árbol y los habaneros frescos hasta que estén ligeramente carbonizados, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Páselo a un plato y sazone con una pizca de sal.
Paso 5: Haga la mantequilla de pépita-lima: Mezcle la mantequilla, las pepitas y la cáscara de limón en un tazón pequeño y mezcle hasta que estén suaves.
Paso 6: Cortar la carne. Sirva cada ración coronada con 1 cucharada de mantequilla y adorne con el limón y los chiles a la parrilla.
Familia gastronómica: Filetes
