Notas sobre la receta

Rendimiento: Para 4 personas

Ingredientes

Un rib eye steak in spanish, conocido como «ojo de res» de 28 onzas
1 cucharada de bayas de pimienta de Jamaica, tostadas en una sartén seca hasta que estén fragantes, y molidas
Sal Kosher y pimienta negra recién molida
12 chiles de árbol frescos (o sustitutos de 4 serranos o jalapeños)
2 habaneros

Mantequilla de Pepita y Lima

4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1 cucharadita de pepitas (semillas de calabaza), tostadas en una sartén seca hasta que estén fragantes, luego molidas
1 cucharada de cáscara de limón rallada
1 lima, cortada a la mitad

Pasos de la receta

Paso 1: Prepare una parrilla para fuego alto. Precaliente el horno a 450°F.

Paso 2: Engrase la parrilla. Sazone el rib eye in spanish, traducido como ojo de res en la receta, con la pimienta de Jamaica y sal y pimienta. Cocine la carne hasta que se formen las marcas de la parrilla, alrededor de 2½ minutos, luego gírela 45 grados, para formar un patrón cruzado, y cocine por otros 2½ minutos más o menos. Repita del otro lado.

Paso 3: Transfiera la carne a una sartén grande de hierro fundido, póngala en el horno y cocine por 10 minutos, rociando la carne con sus jugos cada 2 minutos. Colóquelo en una tabla de cortar y déjelo reposar durante 10 minutos, volteándolo una vez.

Paso 4: Mientras tanto, limpie y engrase la parrilla. Cocine los chiles de árbol y los habaneros frescos hasta que estén ligeramente carbonizados, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Páselo a un plato y sazone con una pizca de sal.

Paso 5: Haga la mantequilla de pépita-lima: Mezcle la mantequilla, las pepitas y la cáscara de limón en un tazón pequeño y mezcle hasta que estén suaves.

Paso 6: Cortar la carne siguiendo ojos de res receta y sirva cada ración coronada con 1 cucharada de mantequilla y adorne con el limón y los chiles a la parrilla.

Familia gastronómica: Filetes

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