Ojos de costilla coreanos
La cocina coreana es conocida por su vibrante mezcla de sabores picantes, dulces y umami, y qué mejor manera de disfrutar de esta riqueza culinaria que con un delicioso plato de ojo de costilla coreana. Esta variante de costilla coreana es una verdadera delicia para los amantes de la buena carne, combinando la suavidad del ojo de costilla con los intensos sabores de Corea. Y para los que están empezando con el idioma, no te preocupes, no necesitas saber qué significa ‘ojos’ en coreano para disfrutar de esta delicia.
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada: Dedica de 1 a 2 horas para marinar los filetes y dejar que esos sabores se intensifiquen.
- Rendimiento: 4 personas quedarán absolutamente satisfechas.
- Método: Vamos a asar directamente a la parrilla para conseguir esa corteza perfecta y ese interior jugoso.
Ingredientes
Para la carne y el adobo:
- 4 filetes ojo de costilla, cada uno de un espesor aproximado de 1 pulgada
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/3 taza de azúcar
- 3 cucharadas de sake, vino de arroz o jerez
- 2 cucharadas de aceite de ajonjolí asiático (oscuro)
- 8 dientes de ajo, laminados
- 4 cebollines, partes blancas y verdes, recortados y picados
- 2 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas para aportar ese toque crujiente
- 1/2 cucharadita de pimienta negra, molida fresca para un sabor más intenso
Por servir:
- Opcional: Salsa para remojo de pera asiática (ver receta más abajo). Es el secreto para un viaje culinario inolvidable.
Pasos de la receta
Paso 1: Empieza con hojas individuales de lechuga romana, tazones pequeños de pasta de chile coreano (conocida también como pasta de chile caliente o gochujang), dientes de ajo pelados crudos, col encurtida coreana (kimchi), cebollines a la parrilla, entre otros. Esta variedad de condimentos se llama colectivamente panchan, o los «banchan» que son los «ojos» en coreano de cualquier mesa de banquete y aportan color y sabor a cada plato.
Paso 2: Mezcla todos los ingredientes del adobo en un recipiente y bate hasta que el azúcar se disuelva por completo. Coloca los filetes ojo de costilla en una única capa sobre una fuente apta para horno. Vierte el adobo sobre ellos, cubre con film transparente y refrigera. Este tiempo de maridaje es clave para que los sabores se fundan y se convierta en esa deseada costilla coreana.
Paso 3: Precalienta tu parrilla a temperatura alta. Queremos que esos filetes se sellen a la perfección.
Paso 4: Saca los filetes del adobo y deja que escurran un poco. (La marinada ya realizó su magia, así que puedes despedirte de ella). Ase los filetes en la parrilla bien caliente, dándoles vuelta una vez, y cocínalos durante 4 a 6 minutos por lado o hasta alcanzar el punto deseado. Una vez listos, trasládalos a una tabla de cortar y deja que reposen durante unos minutos para que los jugos se redistribuyan.
Para servir, coloca un trozo de carne y una selección de panchan dentro de una hoja de lechuga y arma pequeños paquetitos comestibles. Acompáñalos con la salsa para mojar si así lo prefieres.
Al presentar estas suculentas costillas coreanas, asegúrate de ofrecer una amplia selección de panchan, haciendo que cada bocado sea una aventura de sabores única y empapada de la cultura coreana. Recuerda que siempre puedes añadir tus propios acompañamientos y ajustar las especias a tu gusto para hacer de este plato una estrella en tu repertorio culinario.
Familia gastronómica: Asia
¿Has tenido la oportunidad de preparar ojo de costilla al estilo coreano, o tal vez has desarrollado tu propia variante de este plato? Me encantaría saber sobre tus experiencias y recomendaciones. Comparte tus aventuras culinarias y consejos en los comentarios. Inspiremos juntos a más entusiastas de la cocina a sumergirse en el exquisito mundo de la gastronomía coreana. ¡Anímate y cuéntanos tu versión de esta receta!
