Filetes Rib Eye con influencia coreana de sésamo, asados y servidos con ajo, cebollines, lechuga romana y pasta de chile para calentar.
Ojos de costilla coreanos
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada 1 a 2 horas para marinar los filetes
- Rendimiento: 4
- Método: Asar directamente a la parrilla
Ingredientes
Para la carne y el adobo:
- 4 filetes, cada uno de aproximadamente 1 pulgada de espesor
- 1/2taza de salsa de soja
- 1/3taza de azúcar
- 3 cucharadas de sake, vino de arroz o jerez
- 2 cucharadas de aceite de ajonjolí asiático (oscuro)
- 8 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- 4 cebollines, tanto blancos como verdes, recortados y picados
- 2cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas
- 1/2cucharadita de pimienta negra recién molida
Por servir:
- Opcional: Salsa para remojo de pera asiática (ver receta abajo)
Pasos de la receta
Paso 1: Hojas individuales de lechuga romana, tazones pequeños de pasta de chile coreano (a veces llamada pasta de chile caliente o toejang), dientes de ajo pelados crudos, col encurtida coreana (kimchi),
cebollines a la parrilla, etc. (Esta variedad de condimentos se llama colectivamente panchan.)
Paso 2: Mezcle todos los ingredientes para el adobo en un tazón pequeño y bata hasta que el azúcar se disuelva. Coloque los bistecs en una capa en una bandeja para hornear. Vierta la marinada sobre ellos, cubra y refrigere de 1 a 2 horas.
Paso 3: Precaliente la parrilla a temperatura alta. Cuando esté listo para cocinar, aceite la parrilla.
Paso 4: Retire los filetes del adobo y escúrralos. (Descarte la marinada.) Coloque los bistecs en la parrilla caliente y ase, volteando con pinzas, de 4 a 6 minutos por lado, para que queden medio crudos. Transfiera la carne a una tabla de cortar y deje reposar de 2 a 3 minutos. Corte a lo largo del grano.
Para comer, doble la carne y todos o parte de los condimentos en una hoja de lechuga. Sirva con salsa para mojar si lo desea.
Familia gastronómica: Asia
