Ojos de costilla coreanos

Filetes Rib Eye con influencia coreana de sésamo, asados y servidos con ajo, cebollines, lechuga romana y pasta de chile para calentar.

Ojos de costilla coreanos

Notas sobre la receta

  • Preparación Avanzada 1 a 2 horas para marinar los filetes
  • Rendimiento: 4
  • Método: Asar directamente a la parrilla

Ingredientes

Para la carne y el adobo:

  • 4 filetes, cada uno de aproximadamente 1 pulgada de espesor
  • 1/2taza de salsa de soja
  • 1/3taza de azúcar
  • 3 cucharadas de sake, vino de arroz o jerez
  • 2 cucharadas de aceite de ajonjolí asiático (oscuro)
  • 8 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
  • 4 cebollines, tanto blancos como verdes, recortados y picados
  • 2cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas
  • 1/2cucharadita de pimienta negra recién molida

Por servir:

  • Opcional: Salsa para remojo de pera asiática (ver receta abajo)

Pasos de la receta

Paso 1: Hojas individuales de lechuga romana, tazones pequeños de pasta de chile coreano (a veces llamada pasta de chile caliente o toejang), dientes de ajo pelados crudos, col encurtida coreana (kimchi),

cebollines a la parrilla, etc. (Esta variedad de condimentos se llama colectivamente panchan.)

Paso 2: Mezcle todos los ingredientes para el adobo en un tazón pequeño y bata hasta que el azúcar se disuelva. Coloque los bistecs en una capa en una bandeja para hornear. Vierta la marinada sobre ellos, cubra y refrigere de 1 a 2 horas.

Paso 3: Precaliente la parrilla a temperatura alta. Cuando esté listo para cocinar, aceite la parrilla.

Paso 4: Retire los filetes del adobo y escúrralos. (Descarte la marinada.) Coloque los bistecs en la parrilla caliente y ase, volteando con pinzas, de 4 a 6 minutos por lado, para que queden medio crudos. Transfiera la carne a una tabla de cortar y deje reposar de 2 a 3 minutos. Corte a lo largo del grano.
Para comer, doble la carne y todos o parte de los condimentos en una hoja de lechuga. Sirva con salsa para mojar si lo desea.

Familia gastronómica: Asia