Orecchiette con almejas y pesto
Orecchiette con almejas y pesto

Orecchiette con almejas y pesto

Orecchiette con almejas y pesto

Hace unos días tuve la oportunidad de asistir a una de las cenas azules , organizadas por Barilla para promover el consumo de pasta. A decir verdad, en casa, no creo que debamos promocionarla, comemos mucha pasta, pero nos encanta.  Pero aquí, la experiencia de la cena azul fue muy agradable porque era pasta en versión bistronómica con recetas hechas por excelentes chefs locales.

En Burdeos participaron 3 restaurantes, Le Chien de Pavlov, le M de Monbadon y el restaurante de Julien Cruège donde tuvo lugar la cena. Todos habían preparado un entrante y un postre (pudimos degustar los 3) y un plato principal. Con mi marido, elegimos este delicioso plato de orecchiette firmado por David Personnaz y Arno Busquet del Restaurante M. Te traje la receta, demasiado buena, ¿verdad? Un plato completo como me gustan. Mención especial al pesto elaborado con un toque de estragón que aporta un toque original de verdadera diversión.

Necesitas para 4 personas:

  • 500 g Orecchiette Barilla® Collezione (la pasta en forma de orejas pequeñas)
  • 400 g de aceite de oliva virgen extra (para pesto)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva (para almejas)
  • 100 g de albahaca
  • 50 g de estragón
  • 15 g de ajo (para el pesto)
  • 600 g de almejas
  • 8 dientes de ajo rosado
  • 20 cl de vino blanco (no demasiado seco)
  • 1 pimiento con pico de ave
  • 4 cucharadas de tiras de queso parmesano (hechas con la ayuda de un pelador, funciona muy bien)
  • 30 hojas de verdolaga silvestre (opcional) o por qué no brotes de espinacas jóvenes
  • 7 g de sal gruesa por litro de agua
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Lavar las almejas y dejarlas escurrir en un gran volumen de agua. Si no está seguro de cómo hacerlo, le remito a esta receta: Spaghetti al vongole, usted puede leer acerca de cómo proceder en detalle.

Calentar el aceite de oliva en una olla y añadir los dientes de ajo sin pelar y 2 pimientos de pico de ave.  Incorporar las almejas y, una vez abiertas, añadir el vino blanco. Retire los dientes de ajo y las almejas y reduzca los jugos de cocción en aproximadamente 1/3. Se debe obtener la consistencia de un caldo.

Preparación del pesto : Lavar las hojas de albahaca y estragón, secarlas. En el recipiente de la licuadora, vierta el aceite de oliva, el ajo pelado y degerminado y una pizca de sal. Mezclar y luego agregar la albahaca y las hojas de estragón. Mezclar nuevamente hasta obtener la consistencia del pesto.

Orecchiette

Mientras tanto, ponga a hervir una olla grande de agua. Cuando el agua esté turbia, salar y luego sumergir la pasta en el agua. Cocer la orecchiette al dente durante 12 minutos. Escurrirlas y verterlas en el jugo de cocción de las almejas. Mezclar

Dividir la pasta en 4 platos soperos, espolvorear con pesto y colocar 1/4 de las almejas en cada plato. Espolvorear con queso parmesano rallado (una cucharada por plato), pimentar ligeramente y decorar con hojas de verdolaga silvestre (si tiene una). De lo contrario, una buena idea (bastante personal) sería utilizar algunos brotes de espinacas jóvenes (en cualquier supermercado o mercado).

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Consejo del chef : Sobre todo, no calentar el pesto con la pasta, ponerlo bien al final, le dará frescura al plato.

Felicitaciones a Barilla por destacar la diversidad de sus pastas a través del saber hacer y las raíces regionales de estos cocineros. Las recetas de pasta fueron creativas, ingeniosas y fáciles de usar.

Sobre David Personnaz Y Arno Busquet – LE M

El dúo Gironde-Saboya a la cabeza de la M llegó de París hace 2 AÑOS después de experiencias personales en hermosas casas estrelladas. Buscándose el uno al otro para establecer un restaurante, decidieron hacer un proyecto conjunto y funciona, el boca a boca es excelente. La cocina es bistronómica a la hora del almuerzo con una comida a 18 euros (entrada / plato principal / postre) y más gastronómica por la noche con un menú a 42 euros, más refinado, más trabajado. Las tarjetas son cortas y a menudo se renuevan.

El restaurante está abierto para almorzar de martes a viernes y por la noche de martes a sábado

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Restaurante Le M – 53 rue Lafaurie Monbadon – Burdeos

Acerca de Julien Cruège

El talento de Julien Cruège es bien conocido. Desde hace quince años vive en un barrio un poco alejado de Burdeos y ha podido encontrar a sus clientes: gourmets, hombres y mujeres de negocios, turistas, que disfrutan de su cocina creativa. En los días soleados, la terraza es un complemento muy agradable. Cabe destacar que el restaurante fue galardonado con un Bib Gourmand.

El restaurante está abierto de lunes a viernes, almuerzo y cena.

Restaurante Julien Cruège – 245 rue Turenne – Burdeos

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