El lunes, después de descubrir las magníficas ostras del banco de Arguin en Routioutiouou en Gujan Mestras, fuimos a cocinarlas a la casa del chef Jesús (sí, lo sé, se siente extraño), en su taller.
Nos ha preparado unas pequeñas recetas gourmet y fáciles y con mucho gusto las comparto con ustedes.
Ostras a la parrilla con verduras crujientes
Ingredientes para 5 personas:
- 30 ostras del Banc d’Arguin
Tártaro de verduras:
- 100 g de patacas
- 100 g de nabos golden ball (amarillo)
- 100 g de calabaza o calabaza
- 15 g de mantequilla
- 1 cucharadita de aceite de oliva
Abrir las ostras y desechar la primera agua. Póngalos a un lado en una fuente para horno, como por ejemplo una fuente para gratinar.
Pelar las verduras y lavarlas. Luego córtelos en cubos pequeños de unos 0,5 cm (brunoise).
Poner la mantequilla y el aceite en una sartén. Calentar y dorar las verduras mixtas. Una vez dorados, añadir dos cucharadas de agua, mezclar bien y cubrir durante 10 minutos al vapor.
Escurrir y dejar enfriar. Puede hacer este paso por adelantado.
Precalentar el horno a 200°C en calor rotativo.
Adornar las ostras con una cucharadita de la mezcla de verduras y ponerlas en el horno durante 6 minutos de cocción. Disfrútalo todo caliente! Delicioso.
Pero si prefieres preparar tus ostras con un toque diferente, te invito a probar el «cuis asado». Este método, realiza una cocción más intensa que potencia los sabores ahumados, ideal para quienes buscan nuevas experiencias gastronómicas. Simplemente sitúa tus ostras en la parrilla a fuego alto y déjalas cocinar hasta que sus jugos comiencen a burbujear. Luego, sírvelas con nuestras verduras crujientes para un contraste de texturas que deleitará a todos.
Jefe Jesús Hurtado ©Avosmarks
Un poco de atención a Cuis’in les Ateliers: Si estás buscando clases de cocina en un lugar cálido, no dudes en ir a la casa de Jesús Hurtado. Situado cerca de la estación, en Burdeos, en un taller de su casa, ofrece recetas gourmet que pueden ser disfrutadas por todos en casa. Además, para los aficionados a la cocina a la parrilla, podrás aprender técnicas especializadas de «cuis a la parrilla», para darle ese sabor único y ahumado que tanto nos gusta. También recibe grupos, se pueden celebrar cumpleaños en la cocina, en definitiva, un gran regalo de Navidad para ofrecer.
Su sitio: Cuis’in les ateliers – 107, rue de Pelleport – 33 800 Bordeaux
Y en caso de que te lo preguntes, es a él a quien escuchas todas las mañanas en France Bleu Gironde
Los dejo por hoy con una última foto del puerto de Larros en Gujan Mestras:
Filetes de Ostra, Puerto de Larros, Gujan Mestras ©A Vos Marks
¡Ahora me encantaría escuchar tus ideas! ¿Has intentado hacer ostras a la parrilla con verduras crujientes en casa? ¿O tal vez tienes una variante propia de cuis asado o cuis a la parrilla que quisieras compartir? Los comentarios están abiertos para que nos cuentes sobre tus experiencias culinarias. ¡Anímate y comparte tu sabor favorito!
