Ostras ahumadas con chipotle

Ostras ahumadas con chipotle

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde de 3 a 4 porciones
  • Método: Humo caliente
  • Equipo: Ahumador o parrilla: Memphis Wood Fire; Combustible: Pellets; Cuchillo para pelar ostras; rejilla para mariscos (opcional)

Ingredientes

Para la salsa:

  • ½ taza de salsa de tomate enlatada o ketchup
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1 cucharada de rábano picante preparado
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 chile chipotle enlatado, picado
  • 18 ostras con cáscara
  • 8 cucharadas de mantequilla sin sal
  • Pan crujiente, para servir

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer la salsa. Coloque los ingredientes en una cacerola y bata para mezclar. Cocine a fuego lento hasta que esté sabroso, 5 minutos, y deje que la salsa se enfríe un poco. La salsa se puede hacer con anticipación.

Paso 2: Instale su ahumador o parrilla siguiendo las instrucciones del fabricante. Precalentar a 400 grados.

Paso 3: Justo antes de servir, pele las ostras, desechando las conchas superiores; tenga cuidado de no derramar los jugos. Pase el cuchillo de pelar por debajo de cada ostra para aflojarla de la concha inferior. Deje la ostra en las conchas. Coloque las ostras en una rejilla para mariscos o en una rejilla de aCorderore, de nuevo, teniendo cuidado de no derramar los jugos. Ponga una cucharada de salsa y una rebanada fina de mantequilla encima de cada ostra.

Paso 4: Ahume las ostras hasta que la mantequilla esté derretida y las ostras estén cocidas al gusto, unos 10 minutos. (Me gustan calientes pero aún crudas en el centro.) Sirva con pan a la parrilla o crujiente y un vaso helado de Sauvignon Blanc.

Familia gastronómica: Barbacoas

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