Paella a la parrilla

Paella a la parrilla

Paella a la parrilla

Esta receta utiliza ingredientes tradicionales como chorizo, pollo, camarones, calamares, almejas y mejillones. Si prefieres una versión vegetariana, puedes encontrar una aquí. Haga clic aquí para leer la opinión de Steven Raichlen sobre la paella y una breve historia del plato clásico.

Paella a la parrilla

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Para 4 personas
  • Método: Asar directamente a la parrilla
  • Equipo: Leños o trozos de madera dura para el fuego o astillas de madera dura (remojados en agua por 30 minutos, luego escurridos); paellera; parrilla; parrilla toscana (opcional – útil si se trabaja en un fuego de leña).

Ingredientes

  • 1/4 cucharadita de hilos de azafrán
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, preferiblemente español
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras de 1/4 de pulgada
  • 1 chorizo curado (aproximadamente 6 onzas), cortado en rodajas finas (ver nota)
  • 2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
  • 3 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
  • 1 tomate maduro, sin semillas y cortado en dados de 1/4 pulgada
  • 2 tazas de arroz estilo valenciano, como Bomba o Calaspara
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 4 a 5 tazas de caldo de pollo (preferiblemente casero)
  • Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
  • 1 pollo para freír (3-½ a 4 libras), cortado en 8 trozos iguales
  • ½ libra de camarones grandes, pelados y limpios
  • ½ libra de calamar, limpio, cortado en trozos de 1 pulgada y ensartado en brochetas de bambú
  • 12 almejas de cuello pequeño, lavadas
  • 12 mejillones, lavados
  • 1/4 de taza de guisantes verdes cocidos (o si tiene una paciencia increíble, use guisantes frescos ensartados en un pincho de bambú delgado)

Pasos de la receta

Paso 1: Coloque el azafrán en un recipiente pequeño con 2 cucharaditas de agua tibia. Deje en remojo durante 5 minutos.

Paso 2: Prepare su parrilla para asar directamente y encienda un fuego de 3 zonas. En el mejor de los mundos posibles, construirías y trabajarías sobre una fogata. Alternativamente, usted puede trabajar en una parrilla grande de carbón (como un Rancho Weber) o en una parrilla de gas. Si trabaja en una parrilla de carbón, arroje un tronco o trozos de leña al fuego para generar humo. Si trabaja en una parrilla de gas, coloque las astillas de madera en la caja de ahumado o en una bolsa de ahumado.

Paso 3: Coloque la paellera sobre la parte más caliente del fuego. Añadir el aceite de oliva y un trozo de cebolla y calentar hasta que la cebolla chisporrotee en el aceite. Agregue el resto de la cebolla, el pimiento y el chorizo y cocine a fuego alto, revolviendo con un utensilio de mango largo, como una parrilla, hasta que las cebollas comiencen a dorarse, unos 4 minutos. Añada el ajo, el perejil y el tomate hasta la mitad (después de 2 minutos). Si la mezcla comienza a arder, deslice la olla a una parte más fría de la parrilla.

Paso 4: Agregue el arroz y saltee hasta que los granos se vean brillantes, 1 minuto. Incorporar el azafrán y el vino remojados y dejar hervir durante 1 minuto. Agregue 4 tazas de caldo y ajuste el fuego (acercando o alejando la paellera de la parte caliente del fuego) para obtener un hervor suave. Cocine el arroz a fuego lento hasta que esté blando, unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la quinta taza de caldo si es necesario, y agregue sal y pimienta al gusto. Mientras tanto, sazone los trozos de pollo, camarones y calamares con sal y pimienta.

Paso 5: Mientras tanto, en otra parte del fuego (si está trabajando en una fogata, coloque su parrilla toscana sobre las brasas), ase los trozos de pollo, emPescadoando con la piel hacia abajo. Esto tomará de 6 a 8 minutos por lado, trabajando a fuego medio-alto. Una vez que los trozos de pollo estén crujientes, dorados y cocidos, agréguelos a la paella. Después de unos 12 minutos, coloque las almejas y los mejillones en la parrilla y ase hasta que las conchas se abran. Trasladar los bivalvos a la paella con unas pinzas, teniendo cuidado de no derramar los jugos. Cepille y engrase la parrilla y coloque los camarones y los calamares en la parrilla. Ase hasta que estén firmes y blancos, de 1 a 2 minutos por cada lado. Añadir los camarones y los calamares a la paella. En el caso de que haya sido lo suficientemente obsesivo como para pinchar los guisantes, colóquelos en la parrilla y cocínelos hasta que estén ligeramente dorados y bien cocidos, de 1 a 2 minutos por cada lado. Desatornillar los guisantes sobre la paella.

Paso 6: Pruebe la paella para sazonar, añadiendo sal y pimienta según sea necesario. Si lo has hecho bien y las estrellas están alineadas, el arroz estará tierno, así como todo el caldo se absorbe y las proteínas se cocinan. Es posible que tenga que añadir más caldo o que tenga que cocinar el arroz un poco más para absorber el exceso de caldo. No se preocupe, su paella sólo mejorará en el proceso. Servir inmediatamente, con un vino español seco y crujiente, como un Albarino o un Txakoli. Prepárate para la mejor paella del planeta Barbacoa.

Consejos para recetas

Nota: Si utiliza chorizo crudo, disponible a granel o embutido en tripas como salchichas, cocínelo bien antes de usarlo.

Familia gastronómica: Europa