Paella a la parrilla
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Para 4 personas
- Método: Asar directamente en la parrilla paellera
- Equipo: Leños o trozos de madera dura para el fuego paella o astillas de madera dura (remojados en agua por 30 minutos, luego escurridos); paellera; parrilla para paella; parrilla toscana (opcional – útil si se trabaja en un fuego de leña).
Ingredientes
- 1/4 cucharadita de hilos de azafrán
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, preferiblemente español
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras de 1/4 de pulgada
- 1 chorizo curado (aproximadamente 6 onzas), cortado en rodajas finas (ver nota)
- 2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- 3 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
- 1 tomate maduro, sin semillas y cortado en dados de 1/4 pulgada
- 2 tazas de arroz estilo valenciano, como Bomba o Calaspara, ideal para nuestra paella en parrilla
- ½ taza de vino blanco seco
- 4 a 5 tazas de caldo de pollo (preferiblemente casero)
- Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
- 1 pollo para freír (3-½ a 4 libras), cortado en 8 trozos iguales
- ½ libra de camarones grandes, pelados y limpios
- ½ libra de calamar, limpio, cortado en trozos de 1 pulgada y ensartado en brochetas de bambú
- 12 almejas de cuello pequeño, lavadas
- 12 mejillones, lavados
- 1/4 de taza de guisantes verdes cocidos (o si tiene una paciencia increíble, use guisantes frescos ensartados en un pincho de bambú delgado)
En este contexto, te invitamos a ver un video que explora cómo preparar una deliciosa paella a la parrilla, revelando trucos y consejos para lograr el mejor sabor.
Pasos de la receta
Paso 1: Coloque el azafrán en un recipiente pequeño con 2 cucharaditas de agua tibia. Deje en remojo durante 5 minutos.
Paso 2: Prepare su parrilla paellera para asar directamente y encienda un fuego de 3 zonas. En el mejor de los mundos posibles, construirías y trabajarías sobre una fogata, disfrutando de la auténtica experiencia de una paella a la brasa. Alternativamente, puede trabajar en una parrilla grande de carbón o en una parrilla de gas. Si trabaja en una parrilla de carbón, arroje un tronco o trozos de leña al fuego para generar humo.
Paso 3: Coloque la paellera sobre la parte más caliente del fuego paella. Añadir el aceite de oliva y un trozo de cebolla y calentar hasta que la cebolla chisporrotee en el aceite. Agregue el resto de la cebolla, el pimiento y el chorizo y cocine a fuego alto, revolviendo con un utensilio de mango largo, hasta que las cebollas comiencen a dorarse, unos 4 minutos. Añada el ajo, el perejil y el tomate hasta la mitad (después de 2 minutos). Si la mezcla comienza a arder, deslice la paellera a una parte más fría de la parrilla.
Paso 4: Agregue el arroz a la parrilla y saltee hasta que los granos se vean brillantes, 1 minuto. Incorporar el azafrán y el vino remojados y dejar hervir durante 1 minuto. Agregue 4 tazas de caldo y ajuste el fuego (acercando o alejando la paellera de la parte caliente del fuego paella) para obtener un hervor suave. Cocine el arroz a fuego lento hasta que esté blando, unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la quinta taza de caldo si es necesario, y agregue sal y pimienta al gusto. Mientras tanto, sazone los trozos de pollo, camarones y calamares con sal y pimienta.
Paso 5: Mientras tanto, en otra parte del fuego (si está trabajando en una fogata, coloque su parrilla toscana sobre las brasas), ase los trozos de pollo, empezando con la piel hacia abajo. Esto tomará de 6 a 8 minutos por lado, trabajando a fuego medio-alto. Una vez que los trozos de pollo estén crujientes, dorados y cocidos, agréguelos a la paella. Después de unos 12 minutos, coloque las almejas y los mejillones en la parrilla y ase hasta que las conchas se abran. Trasladar los bivalvos a la paella con unas pinzas, teniendo cuidado de no derramar los jugos. Cepille y engrase la parrilla y coloque los camarones y los calamares en la parrilla. Ase hasta que estén firmes y blancos, de 1 a 2 minutos por cada lado. Añadir los camarones y los calamares a la paella. En el caso de que haya sido lo suficientemente obsesivo como para pinchar los guisantes, colóquelos en la parrilla y cocínelos hasta que estén ligeramente dorados y bien cocidos, de 1 a 2 minutos por cada lado. Desatornillar los guisantes sobre la paella.
Paso 6: Pruebe la paella para sazonar, añadiendo sal y pimienta según sea necesario. Si lo ha hecho bien y las estrellas están alineadas, el arroz estará tierno, así como todo el caldo se absorbe y las proteínas se cocinan. Es posible que tenga que añadir más caldo o que tenga que cocinar el arroz un poco más para absorber el exceso de caldo. No se preocupe, su paella sólo mejorará en el proceso. Servir inmediatamente, con un vino español seco y crujiente, como un Albarino o un Txakoli. Prepárese para la mejor paella del planeta Barbacoa.
Consejos para recetas
Nota: Si utiliza chorizo crudo, disponible a granel o embutido en tripas como salchichas, cocínelo bien antes de usarlo.
Familia gastronómica: Europa
Antes de despedirnos, ¡me encantaría saber qué piensan! ¿Han preparado alguna vez paella a la parrilla? ¿Tienen algún secreto especial para hacerla aún más deliciosa? Si buscan inspiración, no duden en ver fotos de asados y paellas para despertar el maestro parrillero que llevan dentro. ¡Compartan sus experiencias y consejos en los comentarios! Vamos, ¡anímense a ofrecer su propia versión de este clásico español!.
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