Paella Primavera (con verduras y frijoles pero sin carne)

Paella Primavera (con verduras y frijoles pero sin carne)

Paella Primavera (con verduras y frijoles pero sin carne)

Paella Primavera (con verduras y frijoles pero sin carne)

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 6-8 porciones
  • Método: Parrilla de madera
  • Equipo: Dos parrillas de carbón de 22-½ pulgadas; trozos de madera dura natural (o troncos) para el fuego; parrilla toscana o parrilla de hierro fundido; una paellera grande

Ingredientes

Por el arroz:

  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • ½ pimiento rojo, sin semillas, sin tallo y cortado en tiras de 1/4 pulgada
  • ½ pimiento amarillo, sin semillas, sin tallo y cortado en tiras de 1/4 pulgada
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 tomates maduros, sin semillas y cortados en dados de ½ pulgada
  • 3 tazas de bomba (arroz valenciano o arroz Arborio)
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 5 a 6 tazas de caldo de verduras caliente
  • 1 cucharadita de hilos de azafrán (8 a 10 hilos), remojados en 1 cucharada de agua caliente durante 15 minutos

Para las verduras:

  • 1 calabacín mediano, cortado y cortado en rodajas de 1/4 pulgada
  • 1 calabaza amarilla mediana, recortada y cortada en rodajas de 1/4 pulgada
  • 1 berenjena japonesa, cortada y cortada en rodajas de 1/4 pulgada
  • 1 cebolla dulce, cortada en trozos y ensartada
  • 15 a 20 tomates cherry, en brochetas
  • 8 a 10 mini pimientos morrones, en brochetas
  • 6 a 8 dientes de ajo, en brochetas o palillos de dientes
  • Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta recién molida al gusto
  • 1 cucharada de cada romero seco, orégano seco y tomillo seco

Por servir:

  • 1 taza de garbanzos cocidos, escurridos
  • 3 pimientos del piquillo (opcional), picados
  • 1/4 de taza de perejil de hoja plana finamente picado, más adicional para adornar
  • Cuñas de limón

Pasos de la receta

Paso 1: Haga un fuego de 2 zonas en una parrilla de la tetera (para el arroz) y un fuego de 3 zonas en la otra parrilla de la tetera (para las verduras).

Paso 2: Coloque la paellera en la parrilla de la parrilla de la caldera con el fuego de 2 zonas. Añada aceite de oliva a la sartén y precaliente. Agregue la cebolla picada y los pimientos rojos y amarillos a la sartén, revolviendo con una parrilla limpia o una espátula de mango largo, hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Añada el ajo y los tomates picados y cocine de 1 a 2 minutos. Agregue el arroz y revuelva para cubrirlo con el aceite. Luego agregar el azafrán y el vino y cocinar de 1 a 2 minutos. Agregue 5 tazas de caldo de verduras caliente. Cocine el arroz a fuego lento de 15 a 20 minutos, o hasta que esté tierno, agregando más caldo si es necesario para evitar que el arroz se seque o se queme en el fondo de la sartén.

Paso 3: Mientras tanto, unte las verduras con aceite de oliva y sazone con sal, pimienta y la mezcla de hierbas. Coloque en la segunda parrilla de la olla sobre el fuego de 3 zonas y ase hasta que los vegetales estén tiernos. (Las cebollas tardarán más, los tomates cherry menos).

Paso 4: Para ensamblar, retire los pinchos de las verduras asadas y añada al arroz. Incorporar los garbanzos y los pimientos del piquillo. Sirva la paella directamente de la sartén, si lo desea (asegúrese de colocarla sobre una superficie a prueba de calor), o pásela a un plato o fuente grande. Espolvorear con perejil picado y decorar con rodajas de limón, si lo desea.

Consejos para recetas

Nota: Esta receta se puede hacer en una parrilla de gas, pero es mejor en una parrilla de carbón con trozos de leña. Steven utilizó dos parrillas para construir esta paella con una dedicada a asar las verduras.

Familia gastronómica: Vegetariana