Paella So-Cal a la parrilla: Una Fusión Caliente
La experiencia de cocinar al aire libre se eleva a nuevos niveles cuando se trata de preparar una deliciosa paella a la parrilla. Esta fusión de sabores de la tradicional paella española con un toque del soleado sur de California es un plato que no solo deleitará tus sentidos, sino que también te dará puntos de estilo en cualquier reunión al aire libre. Atrévete a encender las llamas y a asumir el reto de esta paella So-Cal a la parrilla.
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Para 4 personas
- Método: Asar directamente a la parrilla
- Equipo: Troncos para encender un fuego de leña o trozos de leña para agregar a una parrilla de carbón o de gas; adornos de vid (opcional); paellera; azada de parrilla
Ingredientes
- 1 salchicha de chorizo
- 1 corazón de alcachofa grande, cortado y cortado en sextos (opcional; o usar corazones de alcachofa en lata o en frasco, escurridos; no es necesario asarlos a la parrilla antes de ensamblar la paella)
- Aceite de oliva virgen extra para aceitar la alcachofa, si se utiliza
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita de hilos de azafrán
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 12 alitas de pollo, sin las puntas, cortadas por la mitad
Para el sofrito:
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras de 1/4 de pulgada
- 2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- 3 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
- 1 tomate maduro, sin semillas y cortado en dados de 1/4 pulgada
- Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
- 3 tazas de arroz estilo valenciano, como Bomba o Calasparra
- 1 taza de vino blanco seco
- 8 a 10 tazas de caldo de pollo (preferiblemente casero)
- 20 mejillones, barbados y lavados
- 8 camarones de Santa Bárbara o camarones gigantes, partidos a lo largo
- 6 onzas de calamar limpio, cortado en trozos de 1 pulgada y ensartado en brochetas de bambú
- 6 onzas de guisantes azucarados, sin hilos
Pasos de la receta
Paso 1: Coloque el azafrán en un recipiente pequeño con 2 cucharaditas de agua tibia. Deje en remojo durante 5 minutos.
Paso 2: Prepare su parrilla para asar directamente y caliente a fuego alto. Idealmente, usted trabajará sobre un fuego de leña de vid, limón o naranja.
Paso 3: Frote el chorizo y los trozos de alcachofa, si los utiliza, con aceite de oliva y sazone la alcachofa con sal y pimienta. Asados a la parrilla, ¡se convertirán en la esencia de nuestra paella a la parrilla! Ase hasta que el chorizo esté bien cocido (160 grados) y la alcachofa esté tierna. Corte el chorizo en rodajas de 1/4 de pulgada. Dejar a un lado.
Paso 4: Coloque la paellera sobre el fuego. Añadir el aceite de oliva y calentar hasta que se forme un poco de neblina. Agregue las alitas de pollo y saltee hasta que se doren por todos lados, de 3 a 4 minutos, volteando con unas pinzas. Transfiera a un plato.
Paso 5: Añada la cebolla y el pimiento y cocine a fuego alto, revolviendo con un utensilio de mango largo, como una paellera o una azada de parrilla, hasta que las cebollas comiencen a dorarse, unos 4 minutos. Añada el ajo, el perejil, el tomate, la sal y la pimienta después de 2 minutos. Si la mezcla comienza a arder, deslice la paellera a una parte más fría de la parrilla.
Paso 6: Agregue el arroz y saltee hasta que los granos se vean brillantes, 1 minuto. Incorporar el azafrán y el vino remojados y dejar hervir durante 1 minuto. Agregue de 4 a 5 tazas de caldo, o más según sea necesario, y ajuste el calor (acercando o alejando la paellera de la parte caliente del fuego) para obtener una cocción a fuego lento. Cocine el arroz a fuego lento durante 10 minutos.
Paso 7: Agregue el pollo, el chorizo, la alcachofa (si se usa), y los mejillones a la paellera para combinar sabores y texturas, logrando así una armoniosa paella a la parrilla. Cubra la parrilla durante 3 minutos. Destape y continúe cocinando a fuego lento por 3 minutos más. El arroz debe estar casi cocido.
Paso 8: Agregue los camarones, calamares y guisantes. Continúe cocinando la paella hasta que el arroz esté al dente, unos 20 minutos en total, revolviendo ocasionalmente. Agregue más caldo por la ½ taza si es necesario, y ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto.
Consejos para recetas
Al preparar su paella a la parrilla, recuerde mantener la paciencia y el control sobre el fuego. La temperatura es clave para una cocción perfecta del arroz y para que los mariscos y carnes alcancen el punto justo. No olvide disfrutar del proceso y de los aromas que se desprenden mientras su paella So-Cal cobra vida frente a sus ojos.
¿Has probado esta receta de paella So-Cal a la parrilla? Nos encantaría escuchar sobre tu experiencia y cualquier variación que hayas hecho en la receta. Comparte tus historias y fotos de la paella a la parrilla, y ¡continúa explorando los infinitos sabores que el mundo tiene para ofrecer!
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