Paella So-Cal a la parrilla

La paella se cocinaba de la manera tradicional, sobre una fogata de leña.

Paella de So-Cal a la parrilla

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Para 4 personas
  • Método: Asar directamente a la parrilla
  • Equipo: Troncos para encender un fuego de leña o trozos de leña para agregar a una parrilla de carbón o de gas; adornos de vid (opcional); paellera; azada de parrilla

Ingredientes

  • 1 salchicha de chorizo
  • 1 corazón de alcachofa grande, cortado y cortado en sextos (opcional; o usar corazones de alcachofa en lata o en frasco, escurridos; no es necesario asarlos a la parrilla antes de ensamblar la paella)
  • Aceite de oliva virgen extra para aceitar la alcachofa, si se utiliza
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita de hilos de azafrán
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 12 alitas de pollo, sin las puntas, cortadas por la mitad

Para el sofrito:

  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras de 1/4 de pulgada
  • 2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
  • 3 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
  • 1 tomate maduro, sin semillas y cortado en dados de 1/4 pulgada
  • Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
  • 3 tazas de arroz estilo valenciano, como Bomba o Calasparra
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 8 a 10 tazas de caldo de pollo (preferiblemente casero)
  • 20 mejillones, barbados y lavados
  • 8 camarones de Santa Bárbara o camarones gigantes, partidos a lo largo
  • 6 onzas de calamar limpio, cortado en trozos de 1 pulgada y ensartado en brochetas de bambú
  • 6 onzas de guisantes azucarados, sin hilos

Pasos de la receta

Paso 1: Coloque el azafrán en un recipiente pequeño con 2 cucharaditas de agua tibia. Deje en remojo durante 5 minutos.

Paso 2: Prepare su parrilla para asar directamente y caliente a fuego alto. Idealmente, usted trabajará sobre un fuego de leña de vid, limón o naranja.

Paso 3: Frote el chorizo y los trozos de alcachofa, si los utiliza, con aceite de oliva y sazone la alcachofa con sal y pimienta. Ase hasta que el chorizo esté bien cocido (160 grados) y la alcachofa esté tierna. Corte el chorizo en rodajas de 1/4 de pulgada. Dejar a un lado el chorizo y la alcachofa.

Paso 4: Coloque la paellera sobre el fuego. Añadir el aceite de oliva y calentar hasta que se forme un poco de neblina. Agregue las alitas de pollo y saltee hasta que se doren por todos lados, de 3 a 4 minutos, volteando con unas pinzas. Transfiera a un plato.

Paso 5: Añada la cebolla y el pimiento y cocine a fuego alto, revolviendo con un utensilio de mango largo, como una parrilla, hasta que las cebollas comiencen a dorarse, unos 4 minutos. Añada el ajo, el perejil, el tomate, la sal y la pimienta después de 2 minutos. Si la mezcla comienza a arder, deslice la olla a una parte más fría de la parrilla.

Paso 6: Agregue el arroz y saltee hasta que los granos se vean brillantes, 1 minuto. Incorporar el azafrán y el vino remojados y dejar hervir durante 1 minuto. Agregue de 4 a 5 tazas de caldo, o más según sea necesario, y ajuste el calor (acercando o alejando la paellera de la parte caliente del fuego) para obtener una cocción a fuego lento. Cocine el arroz a fuego lento durante 10 minutos.

Paso 7: Agregue el pollo, el chorizo, la alcachofa (si se usa) y los mejillones. Cubra la parrilla durante 3 minutos. Destape la parrilla y continúe cocinando a fuego lento por 3 minutos. El arroz debe estar casi cocido.

Paso 8: Agregue los camarones, calamares y guisantes. Continúe cocinando la paella hasta que el arroz esté al dente, unos 20 minutos en total, revolviendo ocasionalmente. Agregue más caldo por la ½ taza si es necesario, y agregue sal y pimienta al gusto.

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