Paleta de cordero marroquí con tomates y pimientos
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde 6 porciones
- Método: Asado indirecto
- Equipo: Cuerda de carnicero
Ingredientes
Para la pasta de especias bereber
- 3 dientes de ajo, pelados y cortados en cuartos
- 1 cebolla pequeña, pelada y cortada en trozos grandes
- 1 trozo de 1 pulgada de jengibre fresco, pelado y picado
- 3 cucharadas de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
- ½ cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de cardamomo molido
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 paleta de cordero deshuesada, de 5 a 6 libras
Para Servir
- Salsa de tomate
- Pinchos de pimiento a la parrilla
- Pan de pita a la parrilla (receta a continuación)
Pasos de la receta
1: Hacer la pasta de especias bereber: Mezcle el ajo, la cebolla, el jengibre, el pimentón, la sal, el cilantro, la pimienta, la cáscara de limón, la canela y el cardamomo en el tazón de un procesador de alimentos y pulse hasta que se forme una pasta gruesa. Añadir el zumo de limón y el aceite de oliva a través del tubo de alimentación y mezclar bien.
2: Coloque el cordero en una bandeja para hornear no reactiva lo suficientemente grande como para sostenerlo. Esparcir la carne por todos los lados con la pasta bereber. Cubra y refrigere por lo menos durante 4 horas o toda la noche.
3: Retire el cordero de la pasta de especias y raspe y deseche cualquier exceso. Enrolle la paleta de cordero a lo largo en un asado compacto y átela con hilo de carnicero a intervalos de 2 pulgadas.
4: Mientras tanto, prepare su parrilla para asar indirectamente y caliente a fuego medio. Cepille o raspe la rejilla de la parrilla y lubríquela bien.
5: Coloque el cordero en la parrilla lejos del fuego directo. Baje la tapa. Ase hasta que la carne alcance una temperatura interna de 180 grados (los marroquíes generalmente prefieren el cordero bien cocido), 3 horas. Reponga el combustible según sea necesario.
6: Transfiera el cordero a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 10 minutos. Quita el cordel del carnicero. Corte la carne en rodajas finas y colóquela en un plato o platos. Servir con salsa de tomate marroquí, los pimientos a la parrilla y pan de pita a la parrilla.
Consejos para recetas
Para hacer pita a la parrilla, unte ligeramente los trozos de pita por ambos lados con aceite de oliva virgen extra o mantequilla derretida. Sazone con sal gruesa o con semillas de sésamo tostadas, si lo desea. Ase de 30 segundos a 1 minuto por cada lado, o hasta que esté ligeramente tostado. Mira con cuidado para que el pan no se queme.
Familia gastronómica: Africa.