Paletilla de cerdo ahumada de Carolina del Sur con salsa de mostaza
Notas sobre la receta
- Rendimiento: 10 a 12 porciones
- Método: Parrilla indirecta
- Equipo: 4 a 6 tazas de astillas o trozos de madera (preferiblemente de nogal), remojados durante 1 hora en agua para cubrirlos y luego escurridos
Ingredientes
Para el masaje y el trasero de Boston:
- 2cucharaditas de mostaza seca
- 2cucharaditas de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- ½ a 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 Boston butt (asado de paleta de cerdo con hueso; de 5 a 7 libras)
Para la salsa de mopa:
- 2 tazas de vinagre blanco destilado
- ½ taza de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
Por servir:
- 10 a 12 bollos para hamburguesas
- 3 cucharadas de mantequilla (opcional), derretida
- Salsa barbacoa de mostaza de Carolina del Sur (ver paso 6)
- Pickles dulces o eneldo en rodajas finas
Pasos de la receta
Paso 1: Hacer el frotado. Coloque la mostaza, el pimentón, la sal, la pimienta negra, la pimienta blanca, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la cayena en un tazón y revuelva para mezclar. (En realidad, si usted no tiene piel sensible, sus fingers funcionan mejor para mezclar un aliño que una cuchara o un batidor.) Esparza el aliño por todo el cerdo, dando palmaditas en la carne con la punta de los fingers. Deje que el cerdo se cure a temperatura ambiente mientras hace la salsa para fregar.
Paso 2: Haga la salsa de mopa. Mezcle el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta negra en un tazón grande no reactivo, agregue ½ taza de agua y bata hasta que la sal se disuelva.
Paso 3: Prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media-baja. Si utiliza una parrilla de gas, coloque todas las astillas o trozos de madera en la caja de ahumado o en una bolsa de ahumado y ponga la parrilla en alto hasta que vea humo, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Si utiliza una parrilla de carbón, coloque una bandeja de goteo grande en el centro, precaliente la parrilla a temperatura media-baja y luego mezcle 1 taza de las astillas o trozos de madera sobre las brasas.
Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, coloque el cerdo, con la piel hacia arriba, si la hay, en el centro de la rejilla caliente, sobre la bandeja de goteo y lejos del fuego, y cubra la parrilla. Cocine el cerdo hasta que esté dorado por fuera y muy tierno por dentro, de 4 a 6 horas. Para comprobar si la carne está cocida, utilice un termómetro de lectura instantánea: La temperatura interna del cerdo debe ser de aproximadamente 195°F. (Sí, esto está muy bien hecho, así es como se consigue que el cerdo esté lo suficientemente tierno como para cortarlo o tirarlo). Si la carne de cerdo empieza a dorarse demasiado (y probablemente lo hará), cúbrala ligeramente con papel de aluminio, pero recuerde que los trozos dorados también son buenos. Cada hora durante las primeras 4 horas, limpie el cerdo con un poco de salsa de mopa, usando una mopa de barbacoa o una brocha para untar. Si utiliza una parrilla de carbón, cada hora deberá agregar 12 carbones frescos y ½ taza de astillas o trozos de madera a cada lado.
Paso 5: Transfiera el cerdo cocido a una tabla de cortar, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 20 minutos. Usted podría tirar o picar el cerdo, pero a mí me gusta cortarlo en rodajas finas a través del grano (la práctica de muchos maestros de foso de Carolina del Sur). Coloque las rebanadas de cerdo en una sartén de papel aluminio. Si no está listo para servir, cubra la sartén con papel de aluminio y colóquela en una parrilla caliente, no caliente, o en un horno encendido a fuego lento para mantenerla caliente.
Paso 6: Si te sientes elegante, cepilla los panecillos de la hamburguesa con la mantequilla derretida y tuéstalos ligeramente en la parrilla (trabaja directamente sobre el carbón o un quemador encendido). De lo contrario, omita la mantequilla y simplemente sirva los panecillos sin tostar. Cargue cada panecillo con carne de cerdo en rebanadas y corte en rodajas con salsa barbacoa de mostaza de Carolina del Sur. Cubra el cerdo y la salsa con rodajas de pepinillo y sirva de inmediato.
Familia gastronómica: USA.
