Paletilla de cerdo ahumada de Carolina del Sur
Notas sobre la receta
- Rendimiento: 12 a 14
- Método: Asado o ahumado indirecto
Ingredientes
Para el masaje y el trasero de Boston:
- 2cucharaditas de mostaza seca
- 2cucharaditas de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de sal
- 1cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1cucharadita de pimienta blanca molida
- 1cucharadita de ajo en polvo
- 1cucharadita de cebolla en polvo
- ½ a 1cucharadita de pimienta de cayena
- 1 Boston butt (asado de paleta de cerdo con hueso), de 5 a 7 libras
Para la salsa de mopa:
- 2 tazas de vinagre blanco destilado
- 1/2taza de mostaza estilo Dijon
- 1/2taza de agua
- 1cucharada de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
Por servir:
- 10 a 12 bollos para hamburguesas
- 3 cucharadas de mantequilla (opcional), derretida
- Pickles dulces o eneldo en rodajas finas
- Salsa barbacoa de mostaza de Carolina del Sur
También necesitarás:
- 4 a 6 tazas de astillas de madera dura (preferiblemente de nogal), remojadas en agua para cubrirlas durante 1 hora y luego escurridas
Pasos de la receta
Paso 1: Combine los ingredientes de los aliños secos en un tazón pequeño y revuelva para mezclar. Esparza el aliño por todo el cerdo, dando palmaditas en la carne con la punta de los fingers. Deje que el cerdo se cure a temperatura ambiente mientras hace la salsa para fregar.
Paso 2: Haga la salsa de mopa. Mezcle el vinagre, la mostaza, el agua, la sal y la pimienta en un tazón grande no reactivo, agregue ½ taza de agua y bata hasta que la sal se disuelva.
Paso 3: Prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media-baja. Si utiliza una parrilla de gas, coloque todas las astillas o trozos de madera en una caja de ahumado o bolsa de ahumado y ponga la parrilla en alto hasta que vea humo, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Si utiliza una parrilla de carbón, coloque una bandeja de goteo grande en el centro, precaliente la parrilla a temperatura media-baja y luego mezcle 1 taza de las astillas o trozos de madera sobre las brasas.
Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, coloque el cerdo, con la piel hacia arriba, si la hay, en el centro de la rejilla caliente sobre la bandeja de goteo y lejos del fuego. Cubre la parrilla. Cocine el cerdo hasta que esté dorado por fuera y muy tierno por dentro, de 4 a 6 horas. Para comprobar si la carne está cocida, utilice un termómetro de lectura instantánea: La temperatura interna del cerdo debe ser de aproximadamente 195 grados F. Si el cerdo comienza a dorarse demasiado (y probablemente lo hará), cúbralo ligeramente con papel de aluminio, pero recuerde que los trozos dorados también son buenos. Cada hora durante las primeras 4 horas, limpie el cerdo con un poco de salsa de mopa, usando una mopa de barbacoa o una brocha para untar. Si utiliza una parrilla de carbón, cada hora deberá agregar 12 carbones frescos y ½ taza de astillas o trozos de madera a cada lado.
Paso 5: Transfiera el cerdo a una tabla de cortar, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 20 minutos. Usted podría tirar o picar el cerdo, pero a mí me gusta cortarlo en rodajas a través del grano (la práctica de muchos de los maestros del foso de Carolina del Sur). Coloque las rebanadas de cerdo en una sartén de papel aluminio. Si no está listo para servir, cubra la olla con papel de aluminio y colóquela en una parrilla caliente, no caliente, o en un horno bajo.
Paso 6: Si lo desea, unte los panecillos de hamburguesa con la mantequilla derretida y tuéstelos ligeramente en la parrilla. Cargue cada panecillo con carne de cerdo y un poco de salsa de mostaza. Cubra con las rodajas de pepinillos y sirva de inmediato.
Familia gastronómica: USA.
