Paletilla de cerdo de Virginia Occidental con salsa barbacoa de mostaza
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 8 a 10 porciones
- Método: Humo caliente
- Equipo: Ahumador Weber Smokey Mountain; madera de manzana
Ingredientes
Para la pasta de hierbas:
- 2 tazas de hierbas frescas picadas y bien apretadas, incluyendo romero, salvia, tomillo y/o perejil
- 6 dientes de ajo, picados
- 4 cucharaditas de sal
- 4cucharaditas de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 a 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo picante
- ½ cucharadita de maza
- 1/3 taza de aceite vegetal o según sea necesario
- 1 5 a 7 libras de paleta de cerdo (preferiblemente de raza hereditaria)
- Bollos para hamburguesas, para servir (opcional)
- Salsa de mostaza para asar
Pasos de la receta
Paso 1: Preparar la pasta de hierbas: Coloque las hierbas, el ajo, la sal, el azúcar, el pimentón, la pimienta, las hojuelas de pimiento rojo picante y la maza en un procesador de alimentos y córtelos finamente. Trabajar con suficiente aceite para obtener una pasta espesa.
Paso 2: Extienda la pasta de hierbas por todo el hombro de cerdo con una espátula de goma. Usted puede cocinar el hombro de inmediato, pero tendrá aún más sabor si lo deja marinar en el refrigerador durante 4 a 6 horas, o incluso toda la noche.
Paso 3: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 225 grados. Añada la madera según las especificaciones del fabricante.
Paso 4: Coloque la carne de cerdo en el ahumador y ahume hasta que esté crujiente y de color marrón oscuro por fuera y bien cocida (la temperatura interna será de 195 grados), de 6 a 8 horas, dependiendo del tamaño del hombro.
Paso 5: Transfiera la paleta de cerdo a una tabla de cortar y deje enfriar por 15 minutos. Retire la piel, los huesos y los trozos de grasa de los hombros y tire del cerdo con los fingers hasta hacer jirones carnosos. Es posible que desee usar guantes de goma gruesos para tirar. Como alternativa, se puede picar la carne con una cuchilla. Sirva en panes, si lo desea. Sirva con la salsa barbacoa de mostaza.
