Paletilla de cerdo puertorriqueño (Lechon Asado)
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada: Ninguna, pero permítase 3 horas más o menos para asar a la parrilla.
- Rendimiento: 10 a 12 porciones
- Método: Asado de saliva o asado indirecto
- Equipo: Brochetas de cuerdas de carnicero o de bambú; alrededor de 5 tazas de astillas o trozos de roble (opcional), remojadas durante 1 hora en agua para cubrirlas y luego escurridas
Ingredientes
- 1 paleta de cerdo (6 a 7 libras con hueso y sin piel, vea la punta)
- 3 dientes de ajo, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada
- 1 manojo de orégano fresco, partido en ramitas
- Salsa de barbacoa espumosa (opcional)
Para el sazonador:
- 2 cucharadas de sal gruesa (kosher o mar)
- 2 cucharadas de orégano seco
- 2 cucharadas de ajo granulado
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 2cucharaditas de salvia seca
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Para el aceite de achiote (opcional si no usa aceite de achiote, unte con más aceite de oliva):
- ½ taza de aceite vegetal
- 1/4 taza de semillas de achiote
Pasos de la receta
Paso 1: Retire con cuidado la piel del jamón de cerdo y déjelo a un lado. Usando la punta de un cuchillo para pelar, haga una serie de cortes en la carne de cerdo, cada uno de aproximadamente ½ pulgada de profundidad, ½ pulgada de ancho y espaciados a 2 pulgadas de distancia. Coloque una tajada de ajo y una ramita de orégano fresco en cada tajada.
Paso 2: Haga el aliño: Mezcle la sal, el orégano seco, el ajo granulado, la pimienta y la salvia en un tazón y revuelva con los fingers para mezclar. Espolvorear el aliño sobre la paleta de cerdo. (Puede que no necesite todo el aliño; se guarda bien en un frasco hermético y es bueno tenerlo a mano para una sesión improvisada de parrilla). Rocíe el aceite de oliva sobre el cerdo sazonado y frótelo en la carne.
Paso 3: Vuelva a poner la piel de cerdo en el asado y átela en su lugar con un cordel de carnicero o péguela con brochetas de bambú.
Paso 4: Haga el aceite de achiote, si lo usa, calentando el aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue las semillas de achiote y cocine hasta que estén fragantes y doradas y el aceite se vuelva de color naranja brillante, de 2 a 4 minutos. Colar inmediatamente el aceite en un recipiente a prueba de calor. Deseche las semillas de achiote.
Paso 5: Para asar, lo ideal es asar la paleta de cerdo sobre el carbón. Si desea un sabor ahumado, el carbón de leña le dará el resultado más pronunciado.
Si está buscando un lugar donde disfrutar de un auténtico lechon asado cerca de mi, podría ser difícil replicar la experiencia en casa. Sin embargo, siguiendo esta receta puede acercarse mucho al sabor característico del verdadero lechon al asador puertorriqueño.
Ase la paleta de cerdo a la parrilla hasta que esté dorada por fuera y completamente cocida. Si usted escupe la paleta de cerdo con el asador tapado, le tomará de 2 a 2 horas y media; asar con el asador destapado le tomará un poco más de tiempo. Use un termómetro de lectura instantánea para comprobar si está cocido, insertándolo en la parte más gruesa de la carne pero sin tocar ningún hueso o la saliva. Cuando el cerdo esté listo, la temperatura interna será de 190 grados a 195 grados F. Comience a rociar el cerdo con el aceite de achiote, si lo usa, o con aceite vegetal simple después de que el cerdo se haya asado a la parrilla durante 30 minutos, si lo ha asado a la parrilla, o después de 1 hora de asado indirecto. Continúe hilvanando cada 30 minutos. Si está usando una parrilla de carbón, agregue 1 ½ tazas de astillas o trozos de madera después de la primera y segunda hora. Agregue carbón fresco a cada lado de la parrilla cada hora.
Método de asado: Prepare su parrilla para asar a la parrilla y encienda una fogata mediana. Enhebrar el asado en el asador y colocarlo sobre el asador.
Escupa: asar la paleta de cerdo hasta que esté dorada por fuera y completamente cocida, de 3 a 3 horas y media con la parrilla destapada, 1 hora menos si cubre la parrilla. Después de 30 minutos, comience a rociar el cerdo con el aceite de achiote y rocíe una vez cada 30 minutos. Si desea un sabor ahumado, mezcle las astillas de madera con el carbón de su parrilla de gas, o colóquelas en la caja de ahumado de su asador. Use un termómetro de lectura instantánea para carne para verificar si está listo. La temperatura interna debe ser de 190 grados.
Paso 6: Transfiera la paleta de cerdo a una tabla de cortar. Retire la piel y córtela en cuadrados de 1 pulgada. se crujirá en crujientes mientras se cocina. Corte el cerdo en rodajas finas y sírvalo con los chicharrones y la salsa de barbacoa espumosa si lo desea.
Consejos para recetas
Para maximizar la proporción de piel crujiente a la carne, compre el extremo del jarrete de la paleta de cerdo, a veces llamado jamón de paleta o jamón de picnic.
Familia gastronómica: Cerdo
¿Has intentado hacer una paletilla de cerdo puertorriqueña en casa? Tal vez has probado un delicioso lechon asado cerca de mi en un restaurante y te has preguntado si podrías replicar ese sabor auténtico. O quizás eres un asador experimentado y tienes consejos sobre cómo hacer el perfecto lechon al asador. ¡Nos encantaría escuchar tus historias y sugerencias! Comparte tus experiencias y tus propias versiones de esta deliciosa receta en los comentarios a continuación. ¡Es hora de encender la parrilla y disfrutar de los sabores de Puerto Rico en tu propio patio trasero!
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