Paletilla de cordero a la parrilla con salsa negra

Paletilla de cordero a la parrilla con salsa negra

Paletilla de cordero a la parrilla con salsa negra

Paletilla de cordero a la parrilla con salsa negra

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde de 6 a 8 porciones
  • Método: Humo caliente
  • Equipo: Fumador: Horizon Marshall; 4 tazas de patatas fritas o trozos de nogal, remojados en agua durante 1 hora y luego escurridos

Ingredientes

  • 1 paleta de cordero (aproximadamente 6 libras)
  • Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida, aproximadamente 1 cucharada cada una)

Para la salsa para untar:

  • 3/4 taza de agua
  • 1 taza de vinagre de sidra
  • 2/3 taza de salsa Worchestershire
  • 5 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • ½ cucharadita de pimienta negra

Para la salsa negra:

  • 2 tazas de agua
  • 1/4 taza de salsa Worchestershire
  • 1/4 taza de vinagre de sidra
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1 ½ cucharaditas de azúcar morena
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de sal de cebolla
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de MSG (opcional)
  • 1/4 cucharadita de pimienta inglesa en polvo
  • 10 a 12 panes para hamburguesas (opcional)
  • 5 cucharadas de mantequilla derretida (para los panes)

Pasos de la receta

Paso 1: Sazone generosamente el cordero por todos lados con sal y pimienta.

Paso 2: Prepare la salsa para untar: Mezcle el agua, el vinagre, la salsa Worchestershire, la sal, el jugo de limón y la pimienta negra en una cacerola grande y lleve a ebullición. Deje a un lado.

Paso 3: Preparar la salsa negra: Mezcle el agua, la salsa Worchestershire, el vinagre, el azúcar moreno, el jugo de limón, la pimienta, las sales, el ajo en polvo, el glutamato monosódico (si se usa) y la pimienta de Jamaica en una cacerola grande, deje hervir y cocine hasta que tenga un sabor intenso y se reduzca ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la salsa a un recipiente para servir y deje enfriar.

Paso 4: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 250 grados. Añada la madera según las especificaciones del fabricante.

Paso 5: Coloque el cordero, con la grasa hacia arriba, sobre la rejilla de la bandeja de goteo, lejos del fuego.

Paso 6: Fume el cordero hasta que el hueso esté tierno y la temperatura interna alcance los 195 grados, de 8 a 10 horas. (El tiempo de cocción dependerá del tamaño del asado y del calor de la parrilla.) Agregue carbón y trozos de madera según sea necesario. Bata el cordero con la salsa para untar cada hora. Si el cordero empieza a arder, cubra la carne con papel de aluminio. Si lo desea, transfiera el cordero (envuelto en papel aluminio) a un refrigerador aislado para que descanse. Mientras tanto, cepille los panecillos con mantequilla derretida y cocine a la parrilla, corte los lados hacia abajo, hasta que estén ligeramente tostados.

Paso 7: Transfiera el cordero a una tabla de cortar. (Deje reposar por lo menos 5 minutos si no lo hizo en una nevera.) Córtelo en rodajas finas a lo largo del grano o córtelo finamente con una cuchilla. Coloque la mitad de la salsa sobre la carne. Sirva el cordero en panes de hamburguesa tostados o a la parrilla, o en rebanadas de pan blanco, o bien solo, pasando el resto de la salsa por un lado.

Consejos para recetas

Prueba estas otras recetas de cordero:

Costillas de cordero Tandoori con chutney de hierbas
Hamburguesas de cordero

Brocheta turca real

Familia gastronómica: