Paletilla de Texas (Paletilla de carne a la parrilla)
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 16 a 20 porciones
- Método: Ahumado o asado indirecto
Ingredientes
Para el Dalmatian Rub:
- ½ taza de sal gruesa (kosher o de mar)
- ½ taza de granos de pimienta negra rajados
- 3 cucharadas de hojuelas de pimiento picante
- 1 hombro de res (13 a 15 libras)
Por servir:
- Salsa de barbacoa de cerveza y mostaza (ver receta)
- Texas Toast (ver receta)
- Encurtidos agridulces y/o agrios
- Jalapeños encurtidos
- Cebolla blanca, cortada en rodajas finas
- Aguacate rebanado
- Tomates en rodajas
- Rebanadas finas de queso Wisconsin cheddar o pepper Jack de color naranja
Pasos de la receta
- Paso 1: Esparza generosamente el aliño por todos los lados del terrón, dando palmaditas en la carne con la punta de los fingers.
- Paso 2: Configure el ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 250 grados.
- Paso 3: Cuando esté listo para cocinar, coloque el terrón, con la parte grasa hacia arriba, en el centro de la rejilla. Agregue madera y carbón vegetal según las especificaciones del fabricante.
- Paso 4: Ahume el terrón hasta que esté bien dorado y bien cocido, de 12 a 16 horas. Para comprobar si la carne está cocida, utilice un termómetro de lectura instantánea: La temperatura interna debe estar entre 195° y 200°F. Si el exterior comienza a arder, cúbralo sin apretar con papel de aluminio.
- Paso 5: Transfiera el terrón ahumado a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 15 minutos, luego córtelo en rodajas finas a lo largo del grano con un cuchillo afilado. Sirva con Texas Toast y su elección de los lados mencionados anteriormente.
Consejos para recetas
Familia gastronómica: Carne
