Paletilla de Texas (Paletilla de carne a la parrilla)
Paletilla de Texas (Paletilla de carne a la parrilla)

Paletilla de Texas (Paletilla de carne a la parrilla)

Paletilla de Texas (Paletilla de carne a la parrilla)

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde de 16 a 20 porciones
  • Método: Ahumado o asado indirecto

Ingredientes

Para el Dalmatian Rub:

  • 1/2 taza de sal gruesa (kosher o de mar)
  • 1/2 taza de granos de pimienta negra rajados
  • 3 cucharadas de hojuelas de pimiento picante
  • 1 hombro de res (13 a 15 libras)

Por servir:

  • Salsa de barbacoa de cerveza y mostaza (ver receta)
  • Texas Toast (ver receta)
  • Encurtidos agridulces y/o agrios
  • Jalapeños encurtidos
  • Cebolla blanca, cortada en rodajas finas
  • Aguacate rebanado
  • Tomates en rodajas
  • Rebanadas finas de queso Wisconsin cheddar o pepper Jack de color naranja

Pasos de la receta

Paso 1: Esparza generosamente el aliño por todos los lados del terrón, dando palmaditas en la carne con la punta de los fingers.

Paso 2: Configure el ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 250 grados.

Paso 3: Cuando esté listo para cocinar, coloque el terrón, con la parte grasa hacia arriba, en el centro de la rejilla. Agregue madera y carbón vegetal según las especificaciones del fabricante.

Paso 4: Ahume el terrón hasta que esté bien dorado y bien cocido, de 12 a 16 horas. Para comprobar si la carne está cocida, utilice un termómetro de lectura instantánea: La temperatura interna debe estar entre 195° y 200°F. Si el exterior comienza a arder, cúbralo sin apretar con papel de aluminio.

Paso 5: Transfiera el terrón ahumado a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 15 minutos, luego córtelo en rodajas finas a lo largo del grano con un cuchillo afilado. Sirva con Texas Toast y su elección de los lados mencionados anteriormente.

Consejos para recetas


Familia gastronómica: Carne

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