Palos de Monge

Palos de Monge

Palos de Monge

Palillos chinos Monge

No puedo recomendarte lo suficiente como para usar esta famosa masa madre líquida de Eric Kayser . Da hermosos panes.

Para 3 palillos :

  • 500 g de harina tradicional T65
  • 100 g de masa madre líquida
  • 5 g de levadura de panadería fresca
  • 10 g de sal
  • 27 cl de agua a 20°C

Verter la levadura fresca en un bol, diluirla en 10 cl de agua ligeramente tibia y dejarla a temperatura ambiente durante unos 20 minutos o hasta que la mezcla empiece a fermentar.

Verter la harina y la sal en un bol. Mezclar, cavar un pozo y añadir la levadura diluida con la masa madre líquida y el resto del agua. Mezclar bien, verter la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amasar durante 10 a 12 minutos, hasta que esté firme. Vuelva a ponerlo en el recipiente, cúbralo con un paño húmedo y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

Dividir la masa en 3 trozos del mismo peso. Formar una bola con la palma de la mano sobre la superficie de trabajo enharinada, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 40 minutos.

Formar las bolas en una baguette con los extremos puntiagudos. Colóquelas en la bandeja para hornear forrada con una hoja de papel de pergamino.

Cubrir de nuevo con un paño húmedo y dejar reposar durante 1h30.

Precalentar el horno a 220°C (termostato 7/8). Espolvorear ligeramente la harina sobre las baguettes y darles unas cuantas pinceladas de la cuchilla longitudinalmente. Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, echar un poco de agua al fondo para facilitar la formación de una corteza dorada, meter los palillos en el horno y dejarlos cocer de 20 a 25 minutos.

Esta varita, muy popular en el mundo, toma su nombre de la primera tienda de Kayser, situada en el 8, rue Monge, en París.

El libro: : : 100% pan – Eric Kayser

Disfrute de su comida!

Familia gastronómica del pan: Panes salados

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