Pan con harina de espelta, avellanas y leche de avellana
Pan con harina de espelta, avellanas y leche de avellana

Pan con harina de espelta, avellanas y leche de avellana

Pan de escanda y avellanas

La escanda es un cereal bastante cercano al trigo, con la única diferencia de que la escanda se viste con una cáscara muy dura que protege el grano de los ataques del tiempo, la contaminación atmosférica y los parásitos. Esto lo convierte en un cereal que se puede cultivar con bastante facilidad en la agricultura ecológica porque es muy resistente.

Distinguimos la escanda grande (muy cerca del trigo) de la escanda pequeña , que es uno de los pocos cereales que no ha sufrido ninguna manipulación genética ni cruzamiento. Su bajo contenido de gluten lo convierte en un cereal que a veces es tolerado por personas alérgicas.

Me gusta usar harina de escanda cuando horneo pan. Sabe a avellanas, que he reforzado aquí con leche de avellanas. Usted puede encontrar estos dos productos en tiendas de comestibles orgánicos. Como la harina es orgánica, guárdela en el refrigerador, es preferible.

Escanda y leche de avellana

Este pan es muy bueno para el desayuno o para un bocadillo con un poco de miel, por ejemplo.

Para 1 pan:

  • 300 g harina de escanda T60 (haga clic aquí para descubrir la T de las harinas)
  • 200 g de harina T55
  • 2 cucharaditas de levadura de panadería deshidratada
  • 2 cucharaditas de sal
  • 320 ml leche de avellana
  • 60 g avellanas trituradas

Si utiliza una máquina de pan: Enfríe la leche de avellana. Ponga las harinas mezcladas con levadura, sal y leche caliente de avellana en su panificadora. Utilice la función de amasado de su máquina de pan (amasado + primer levantamiento). Al final del programa, la masa debe tener el doble de volumen.

Puede hacer esta receta a mano . En este caso, mezclar los mismos ingredientes que los anteriores hasta obtener una masa blanda y elástica, luego dejar que la masa suba hasta duplicar su volumen en un lugar protegido. Tiempo aproximado: 1h30.

Luego, con o sin una máquina de pan, proceda de la siguiente manera:

Coloque el trozo de masa sobre la superficie de trabajo enharinada. Desgasificar, añadir las avellanas trituradas y darle forma. Colocarla en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino y dejarla reposar durante 3/4 de hora extra.

Precaliente su horno a 230°C.

Unte su pan con leche de avellana. Hornee y cocine por 30 minutos.

A continuación, dejar enfriar en una rejilla.

Mie

Disfrute!

Familia gastronómica del pan: Pan salado Pan dulce

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