Pan con pasas de uva

La deshidratación de las uvas se remonta a la antigüedad; las uvas de Damasco eran famosas desde el siglo XIII. Este proceso siempre ha permitido consumir la fruta fuera de temporada. Varios países producen pasas de uva, entre ellos los Estados Unidos, Australia, Sudáfrica, Grecia, España, Turquía y Chile. También se encuentran en la cuenca del Mediterráneo oriental y en Oriente Medio.

El pan con pasas así obtenido es muy, muy suave. Una delicia. Por ejemplo, se puede comer solo como tentempié, pero también va muy bien con una ensalada verde.

Ingredientes para 2 barras de pan de pasas:

700 g harina de trigo
20 g levadura de panadería fresca
200 g pasas
50 g de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
4 cucharadas de aceite de oliva
300 ml de leche
3 cucharadas de agua tibia
1 cáscara de limón
1 cucharadita de sal

Mezclar la levadura con el azúcar y el agua caliente en un bol. Deje reposar de 7 a 10 minutos, hasta que se formen burbujas en la superficie. Mientras tanto, ablandar las pasas de uva en agua y escurrirlas.

Coloque la harina (mezclada con sal) sobre la superficie de trabajo. Formar un pozo y añadir la mantequilla ablandada, la levadura, la leche, la ralladura de limón y el aceite.

Amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea. Pasar las pasas por la harina. Añadirlos a la masa y amasar durante 5 minutos más.

Formar una bola, humedecerla con aceite, cubrirla con un paño y dejarla reposar durante 2 horas en un lugar templado.

Después de este tiempo, amase ligeramente durante 2 minutos.

Precalentar el horno a 200°C (termostato 6/7).

Cortar la masa por la mitad y formar 2 trozos de masa. Colocarlos en la bandeja del horno aceitada y enharinada y untarlos con aceite.

Hornear durante unos 40 minutos, hasta que los trozos de masa adquieran un bonito color marrón.

Deje enfriar en un estante.

Mis modificaciones :

Hice el amasado en la MAP (Máquina de hacer pan).
Hice dos levantamientos: El primero alrededor de 1h15 (lo saqué de mi MAP porque estaba casi desbordado). Luego moldeé, corté e hice un segundo levantamiento de 3/4 de hora antes de ponerlo en el horno.

¡Buen provecho!

Una receta del libro de Adèle Orteschi, pan italiano :

Familia gastronómica del pan: Panes dulces

En esta receta, hemos utilizado la técnica tradicional para elaborar pan con uvas pasas, un clásico que nunca pasa de moda. Pero, ¿sabías que existen muchas variantes en la preparación de este delicioso pan? Una variación muy popular es el pan con uva, que generalmente incluye trozos de esta fruta para darle un toque más fresco y jugoso. Además, el pan de uva a menudo lleva un toque de canela o anís, que lo convierte en una opción irresistible para los amantes de lo dulce.

Al hablar de los panecillos de pasas, no podemos dejar de mencionar lo deliciosos que son estos pequeños bocados. Perfectos para un brunch o como tentempié a media tarde, estos panecillos son también ideales para compartir en reuniones familiares o con amigos.

Si te gusta explorar nuevas recetas, te animo a intentar hacer pan de uvas pasas. Este tipo de pan combina lo mejor de ambos mundos: la textura esponjosa y suave del pan con pasas y el intenso sabor de las uvas pasas, haciendo que cada mordida sea una experiencia única.

Por otro lado, ¿han escuchado hablar del pan tortaliza? Este es un término que se utiliza en algunas regiones para referirse a un tipo de pan casero que, al igual que el pan con pasas de uva, incorpora elementos dulces en su preparación. La tortaliza, en algunas interpretaciones, puede ser una variante de pan en la que se incluyen diferentes frutos secos junto con las pasas, creando una combinación única de sabores y texturas. Si bien esta receta no incluye un pan tortaliza como tal, podría inspirarnos para experimentar con la incorporación de otros frutos secos y así darle un giro interesante a nuestra próxima horneada de pan con pasas.

Ahora es tu turno de llevar el delantal y compartir tus experiencias. ¿Has probado hacer tu propia versión del pan con pasas? ¿O tal vez te has aventurado a incluir otros frutos secos para elaborar un pan tortaliza único? Comparte tus creaciones y consejos con la comunidad. ¡Estamos deseosos de leer tus comentarios y aprender de tus experiencias culinarias!