Pan con pasas

Pan con pasas

Pan con pasas

Pan con pasas

La deshidratación de las uvas se remonta a la antigüedad; las uvas de Damasco eran famosas desde el siglo XIII. Este proceso siempre ha permitido consumir la fruta fuera de temporada. Varios países producen pasas de uva, entre ellos los Estados Unidos, Australia, Sudáfrica, Grecia, España, Turquía y Chile. También se encuentran en la cuenca del Mediterráneo oriental y en Oriente Medio.

El pan así obtenido es muy, muy suave. Una delicia. Por ejemplo, se puede comer solo como tentempié, pero también va muy bien con una ensalada verde.

Ingredientes para 2 barras de pan:

  • 700 g harina de trigo
  • 20 g levadura de panadería fresca
  • 200 g pasas
  • 50 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 300 ml de leche
  • 3 cucharadas de agua tibia
  • 1 cáscara de limón
  • 1 cucharadita de sal

Pan con pasas

Mezclar la levadura con el azúcar y el agua caliente en un bol. Deje reposar de 7 a 10 minutos, hasta que se formen burbujas en la superficie. Mientras tanto, ablandar las uvas en agua y escurrirlas.

Coloque la harina (mezclada con sal) sobre la superficie de trabajo. Formar un pozo y añadir la mantequilla ablandada, la levadura, la leche, la ralladura de limón y el aceite.

Amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea. Pasar las pasas por la harina. Añadirlos a la masa y amasar durante 5 minutos más.

Formar una bola, humedecerla con aceite, cubrirla con un paño y dejarla reposar durante 2 horas en un lugar templado.

Después de este tiempo, amase ligeramente durante 2 minutos.

Precalentar el horno a 200°C (termostato 6/7).

Cortar la masa por la mitad y formar 2 trozos de masa. Colocarlos en la bandeja del horno aceitada y enharinada y untarlos con aceite.

Hornear durante unos 40 minutos, hasta que los trozos de masa adquieran un bonito color marrón.

Deje enfriar en un estante.

Mis modificaciones :

  • Hice el amasado en la MAP (Bread Machine).
  • Hice dos levantamientos: El primero alrededor de 1h15 (lo saqué de mi MAPA porque estaba casi desbordado). Luego moldeé, corté e hice un segundo levantamiento de 3/4 de hora antes de ponerlo en el horno.

Disfrute de su comida!

Una receta del libro de Adèle Orteschi , pan italiano :

Familia gastronómica del pan: Panes dulces

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