Pan con tocino
Pan con tocino

Pan con tocino

Panes con tocino al estilo de Eric Kayser

Excelente con una ensalada verde, por ejemplo. Esta receta está tomada del libro 100% Pain de Eric Kayser.

Por 4 barras de pan:

  • 1 rebanada de tocino ahumado de 150g (Usé tocino ahumado)
  • 500 g de harina tradicional (usé harina T65)
  • 100 g de masa madre líquida
  • 5 g de levadura de panadería fresca
  • 30 g de mantequilla
  • 10 g de sal
  • 30 cl de agua a 20°C

Verter la levadura fresca en un bol, diluirla en 5 cl de agua ligeramente tibia y dejarla a temperatura ambiente durante unos 20 minutos o hasta que la mezcla empiece a fermentar. Mientras tanto, cortar el tocino ahumado en dados, freírlo en una sartén con mantequilla, escurrirlo y reservar la grasa de cocción.

En un cuenco verter la harina y la sal. Mezclar bien, cavar un pozo y añadir la levadura diluida con la masa madre líquida, el resto del agua y la grasa de cocción reservada. Verter la masa sobre la superficie de trabajo bien enharinada y amasar durante 10 a 12 minutos, hasta que esté firme. Vuelva a ponerlo en el recipiente, cúbralo con un paño húmedo y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Añadir el tocino frito a la masa, amasar unos minutos más y dejar reposar durante 45 minutos. Luego dividir la masa en 4 trozos del mismo peso, darles forma de bastardos y colocarlos en la bandeja de hornear forrada con una hoja de papel de hornear. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 1h30.

Precalentar el horno a 240°C (th 8). Use un golpe longitudinal de la cuchilla de corte en los panes. Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, echar un poco de agua al fondo para facilitar la formación de una corteza crujiente, hornear los panes en el horno y dejarlos cocer de 20 a 25 minutos.

Deje enfriar en un estante.

Colóquelo en una panera

La miga:

El libro:

!Buen provecho!

Familia gastronómica del pan: Panes salados

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