Pan de avena en una cazuela
Me gusta añadir avena al pan. Aporta una suavidad incomparable, sobre todo si se conoce el secreto sobre cómo ablandar la avena. Antes de incorporar la avena al pan de cazuela, es añadir el grano a nuestro líquido templado, permitiendo que absorba humedad y se ablande. Esta técnica asegura que cada bocado de nuestro pan cazuela sea tierno y delicioso.
¿Autólisis? ¿Qué es eso?
Se trata de una técnica que consiste en mezclar la harina y el agua y dejar reposar la masa unos 30 minutos antes de añadir la sal y la levadura.
El interés de la autólisis, según expertos como los del sitio Technoboulange, es que permite ablandar el tejido glutinoso y modificar la textura de la masa.
De acuerdo con el mismo sitio, aquí están las ventajas de esta técnica:
- Mejora la tolerancia y estirabilidad de la masa
- Permite reducir el tiempo de amasado sin penalizar el producto terminado
- Facilita el moldeado mecánico de las piezas de masa
- Mejora el aspecto final del pan (grigne)
- Aumenta ligeramente el volumen de los panes
- Mejora el sabor del pan
- Aumenta el panal de miel de la miga
Y sus desventajas son:
- Reduce ligeramente la capacidad de absorción de agua de la harina
- Ralentiza muy ligeramente el inicio de la fermentación
- Puede agravar la falta de resistencia de una harina
Así que quise probarlo y, al final, creo que es necesario reducir la cantidad de levadura utilizada en comparación con una técnica tradicional. Para un pan de cazuela como el de abajo, habría puesto 1,5 cucharaditas de levadura y aquí, 1 cucharadita es suficiente.
Para un pan que necesita:
- 400 g de harina T55 (La T es importante, le remito a este artículo: Qué harinas utilizar para hacer su pan)
- 100 g harina de avena
- 325 ml de agua
- 1 cucharadita de levadura deshidratada de panadería
- 1.5 cucharadita de sal
Ingredientes del pan de cocota autolizados
Vierta el agua caliente sobre la harina y la avena en el recipiente de su robot de amasado, en el recipiente de su MAP o en un recipiente, permitiendo así que la avena se ablande adecuadamente.
Agua, harina y avena
Amasar durante unos diez minutos y dejar reposar durante 30 minutos.
Después de 10 minutos de amasar
Después de 30 minutos, añadir la levadura de panadería deshidratada y la sal. El trozo de masa no ha cambiado visualmente, pero la avena ya estará más suave, integrándose mejor en la masa.
Agregue la levadura de panadería y la sal
Amasar durante unos quince minutos (a mano, máquina o robot) y dejar reposar durante 1 hora y 15 minutos a temperatura ambiente.
Después de la elevación
Luego desgasificar la masa y formar una bola. Ponerlo en una cazuela cubierta con papel de horno.
Pasta en la olla
Dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Pasta después de la segunda subida
Hacer las empuñaduras, cerrar la tapa de la cazuela y ponerla en el horno frío. Encienda el termostato a 240°C, encienda el fuego y cocine durante 40 minutos.
Pan de cazuela autolizado
La miga es muy suave, muy tierna, un poco como un pan de molde.
Miga de pan
Muy bueno y muy suave.
Familia gastronómica del pan: Panes salados
¡Y ahí lo tienes! Un delicioso pan de avena en una cazuela que no solo es un deleite para los sentidos, sino también una maravilla de la ciencia panadera. Si has intentado esta receta o tienes alguna variación que te gustaría compartir, nos encantaría escuchar tus comentarios. ¿Has encontrado una manera diferente de cómo ablandar la avena? ¿Hay algún truco especial que le des a tu pan cazuela para que sea único? Cuéntanoslo en los comentarios y compartamos juntos la pasión por la buena comida.
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