Pan de avena en una cazuela
Pan de avena en una cazuela

Pan de avena en una cazuela

Pan de avena en una cazuela

Me gusta añadir avena al pan. Aportan una suavidad incomparable. Para esta receta de pan en una cazuela, quería probar la técnica de autólisis .

¿Autolisis ? ¿Koikesse?

Se trata simplemente de amasar la harina y el agua y dejar reposar la masa unos 30 minutos antes de añadir la sal y la levadura.

El interés de la autolisis , si creo el sitio Technoboulange, es que permite ablandar el tejido glutinoso y modificar la textura de la pasta.

De acuerdo con el mismo sitio, aquí están sus ventajas

  • Mejora la tolerancia y estirabilidad de la pasta
  • Permite reducir el tiempo de amasado sin penalizar el producto terminado
  • Facilita el moldeado mecánico de las piezas de masa
  • Mejora el aspecto final del pan (grigne)
  • Aumenta ligeramente el volumen de los panes
  • Mejora el sabor del pan.
  • Aumenta el panal de miel de la miga.

Y sus desventajas:

  • Reduce ligeramente la capacidad de absorción de agua de la harina.
  • Ralentiza muy ligeramente el inicio de la fermentación
  • Puede agravar la falta de resistencia de una harina

Así que quise probarlo y, al final, creo que es necesario reducir la cantidad de levadura utilizada en comparación con una técnica tradicional. Normalmente para un pan como el de abajo, habría puesto 1,5 cucharaditas de levadura y allí, 1 cucharadita es suficiente.

Para un pan que necesita

  • 400 g de harina T55 (La T es importante, le remito a este artículo: Qué harinas utilizar para hacer su pan.
  • 100 g harina de avena
  • 325 ml de agua
  • 1 cucharadita de levadura deshidratada de panadería
  • 1.5 cucharadita de sal

Ingredientes del pan de cocota autolizados

Vierta el agua caliente, la harina y la avena en el recipiente de su robot de amasado, en el recipiente de su MAP o en un recipiente.

Agua, harina y avena

Amasar durante unos diez minutos y dejar reposar durante 30 minutos.

Después de 10 minutos de amasar

Después de 30 minutos, añadir la levadura de panadería deshidratada y la sal. El trozo de masa no ha cambiado visualmente.

Agregue la levadura de panadería y la sal

Amasar durante unos quince minutos (a mano, máquina o robot) y dejar reposar durante 1 hora y 15 minutos a temperatura ambiente.

Después de la elevación

Luego desgasificar la masa y formar una bola. Ponerlo en una cazuela cubierta con papel de horno.

Pasta en la olla

Dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Pasta después de la segunda subida

Hacer las empuñaduras, cerrar la tapa de la cazuela y ponerla en el horno frío. Encienda el termostato a 240°C, encienda el fuego y cocine durante 40 minutos.

Pan de cazuela autolizado

La miga es muy suave, muy tierna, un poco como un sándwich de pan.

Miga de pan

Muy bueno y muy suave.

Familia gastronómica del pan: Panes salados

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