Pan de nueces a la antigua usanza
Pan de nueces a la antigua usanza

Pan de nueces a la antigua usanza

Pan de nuez antiguo

Aunque me encanta esta receta de pan de nueces al estilo de Eric Kayser con masa fermentada líquida, no siempre tengo esta famosa masa fermentada a mano. He aquí otra receta de pan de nueces, más clásica pero aún deliciosa. Será delicioso con queso o ensalada.

Para un pan :

  • 400 g harina T65
  • 100 g harina de centeno T130
  • 200 ml de agua
  • 130 ml de leche
  • 1 cucharadita de azúcar morena
  • 1.5 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de nuez
  • 1.5 cucharadita de levadura deshidratada de panadería
  • 60g nueces trituradas .

Ponga todos los ingredientes en el tanque de su máquina de pan (excepto las nueces trituradas) y seleccione su programa de masa (amasado + primera subida). Si no dispone de una panificadora, mezcle todos los ingredientes (excepto las nueces) hasta obtener una masa blanda y elástica. A continuación, dejar que la masa se eleve en un lugar sin corrientes de aire hasta que haya duplicado su volumen. Entre 1 y 1h30 dependiendo de las condiciones climáticas.

Una vez realizada esta operación, sobre una superficie de trabajo enharinada, colocar la masa, desgasificarla y añadir las nueces trituradas. Doblar la masa varias veces para que las nueces se distribuyan uniformemente en el pan. Colocar el trozo de masa en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino y dejarlo reposar durante 3/4 de hora.

Su trozo de masa debe ser el doble de grande. A continuación, cortar antes de hornear en un horno precalentado a 230°C durante 30 minutos de cocción.

Cool on a rack.

Disfrute!

Familia gastronómica del pan: Panes salados

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