Pan de sémola

Pan de sémola

La sémola de trigo le da a la corteza del pan un color ámbar muy apetecible y una crujiente única. En cuanto a la masa madre líquida Kayser, la base de este pan es un éxito. Mis mejores panes, se los debo a esta técnica.

Por 3 barras de pan:

  • 370 g harina tradicional (T65 para mí)
  • 130 g sémola de trigo (ver abajo)
  • 50 g de masa madre líquida (click)
  • 8 g levadura de panadería fresca
  • 15 g de sal
  • 33 cl de agua a 20°C

Verter la levadura fresca en un recipiente, diluirla en 10 cl de agua caliente y dejar que la mezcla fermente a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.

En un bol, mezclar la harina, la sémola de trigo y la sal.

Cavar un pozo y añadir la levadura diluida con la levadura líquida y el resto del agua. Mezclar, verter la masa sobre la superficie de trabajo bien enharinada y amasar durante 10 a 12 minutos, hasta que esté firme. Luego, colóquelo de nuevo en el recipiente, cúbralo con un paño húmedo y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Espolvorear la superficie de trabajo con sémola de trigo y dividir la masa en 3 trozos del mismo peso, lo que le dará una forma más o menos rectangular. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 45 minutos.

Alargue ligeramente los trozos de masa y colóquelos en la bandeja de horno forrada con una hoja de papel de pergamino. Cubrir de nuevo con un paño húmedo y dejar reposar durante 1 hora.

Precalentar el horno a 240°C (termostato 8). Dar la vuelta a los panes en el plato para facilitar su desarrollo, luego humedecerlos ligeramente con agua utilizando un spray y espolvorearlos con un velo de sémola de trigo. Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, echar un poco de agua al fondo para facilitar la formación de una corteza crujiente, hornear los panes en el horno y dejarlos cocer de 20 a 25 minutos.

Pan de sémola

(*) : Sémola de trigo

Fuente: 100% pan Eric Kayser

Familia gastronómica del pan: Panes salados

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *