Pan Poolish con sirope de arce y nueces de nuez
Pan Poolish con sirope de arce y nueces de nuez

Pan Poolish con sirope de arce y nueces de nuez

Pan Poolish con jarabe de arce y nueces de nuez

Si no sabes lo que es un poolish, te aconsejo que leas aquí (click). Disfrutará de este pan absolutamente delicioso.

Para este pan en poolish , usted necesita:

  • 290 ml de agua
  • 1.5 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas de jarabe de arce
  • 2.5 cucharaditas de leche en polvo
  • 20 g de mantequilla
  • 350 g de harina T55
  • 150 g de harina de trigo integral
  • 50 g pacana

Hice mi Poolish con él :

  • 150 g de agua
  • 150 g de harina
  • unos 10 g de levadura fresca

Así que cuando añadí ingredientes, añadí :

  • Agua: 290 – 150 = 140 ml
  • 1.5 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de jarabe de arce
  • 2.5 cucharaditas de leche en polvo
  • 20 g de mantequilla
  • 350 g – 150 g = 200 g de harina T55
  • 150 g de harina de trigo integral

El programa de masa de MAP tiene una duración de 1 hora y 20 minutos o amasado a mano más una primera subida.

A continuación, formatee y añada nueces de nuez (60 a 80 g). Segunda aparición: 1/2 hora a 1 hora: La masa debe tener el doble de volumen.

A continuación, incisión + pschitt de agua en la parte superior del pan.

Nebulización del horno => termostato de precalentamiento 7. De 20 a 7 minutos y de 15 a 6 minutos.

Es una delicia. Extremadamente suave.

Para ayudarle : El poolish en imágenes

 

Familia gastronómica del pan: Pan salado Pan dulce

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