Pan sin gluten sin huevo
Pan sin gluten sin huevo

Pan sin gluten sin huevo

Pan sin gluten sin huevo

Por supuesto que mis hijos ya no son alérgicos ni intolerantes, pero llevo mucho tiempo intentando hacer pan sin gluten como parte de las recetas de Papilles et Pupilles para la alergia. Así que compré una mezcla de Schär en la tienda de comestibles orgánicos y ¡comencé! Utilicé mi máquina de pan Panasonic que ofrece un programa libre de gluten .

Para la receta fui a la página web de Schär e hice una mezcla de varias recetas de pan blanco. No estoy apadrinado, pero tenías que elegir uno. También hay preparaciones de pan en Valpiform (entre otras).

Para un pan:

  • 500 g de Schär Mix B (composición: almidón de maíz, harina de arroz, dextrosa, proteína vegetal, fibra vegetal, espesante: E-464, sal)
  • 1 sobre de levadura de panadería deshidratada sin gluten (*) o 15 g de levadura fresca.
  • 400 ml de agua
  • 1 cucharada de aceite.

Ya podemos ver que las proporciones son muy diferentes a las de un pan «clásico». Aquí la TH es del 80%. Incluso he visto recetas que utilizan tanta agua como harina (TH = 1). Esto al principio me molestó un poco, pero cuando abrí mi paquete de harina, me di cuenta de que la harina «no» era mucho más seca que una harina convencional. Es difícil de expresar, pero era más como una mezcla de tiza. Menos húmedo, menos grasiento.

Así que puse los sólidos primero en mi máquina de pan, luego los líquidos. No se utiliza sal, ya que la mezcla ya está salada.

Luego elegí el programa sin gluten :

Después de 2 horas – Tengo un pan bastante plano. Estoy un poco preocupado por el resultado.

Como tengo prisa, no espero mucho antes de cortar. Normalmente es necesario enfriar el pan durante 15 minutos.

Así que estoy muy afortunadamente sorprendido por este pan . La corteza es crujiente; es buena, suave. Es mucho mejor de lo que pensaba, es más que aceptable, ¡es bueno!

Comparado con mi gusto personal, lo encuentro un poco soso, así que creo que sería bueno añadir 1/3 o 1/2 cucharadita de sal. El ligero sabor a levadura que tenía cuando lo probé recién salido del MAP no persistió durante el enfriamiento. No sería estúpido añadir un poco de zumo de limón. Me temo que al reducir la cantidad de levadura, el pan será prensado.

Te aconsejo que cortes este pan en rodajas y lo congeles para que sólo puedas sacarlo cuando lo necesites.

Una sola desventaja, no la menos importante, el precio de la mezcla: unos 6 euros por kilo.

(*) : en el envase se incluyen 2 sobres de levadura deshidratada:

Familia gastronómica del pan: Pan salado Sin gluten Sin huevo

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