Panceta de cerdo a la parrilla

Panceta de cerdo a la parrilla

Panceta de cerdo a la parrilla

El tocino se trata de humo y sal. La barbacoa es sobre humo y especias. Se unen en este asado de cerdo a la parrilla inspirado por un restaurante de barbacoa de la nueva escuela en Kansas City, Missouri, llamado Q39, dirigido por un chef de la vieja escuela y maestro de foso llamado Rob Magee. Lo que más llama la atención de esta panza asada a la barbacoa con corteza de especias es cómo conserva el sabor dulce y carnoso de la carne de cerdo fresca. Nunca lo confundirías con tocino.

Panceta de cerdo a la parrilla

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 6 porciones
  • Método: Humo caliente
  • Equipo: Big Green Egg; Combustible: una mezcla de nogal y cereza

Ingredientes

  • Una sección de 3 a 3-½ libras de panceta de cerdo
  • Sal y pimienta negra recién molida para sazonar

Para el aliño:

  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharada de ajo granulado
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharada de comino molido
  • ½ cucharada de pimienta negra molida
  • ½ cucharada de mostaza en polvo
  • ½ cucharadita de pimienta blanca molida (o más pimienta negra)
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena

Pasos de la receta

Paso 1: Quitar la piel (también llamada corteza) de la panza de cerdo (si todavía está puesta). Marque ambos lados con un cuchillo afilado, cortando un patrón de rayas cruzadas de 1 pulgada con cortes de 1/4 de pulgada de profundidad.

Paso 2: Haga el aliño: Coloque la sal, el azúcar, el pimentón, el ajo, el chile en polvo, el comino, la pimienta negra, la mostaza en polvo, la pimienta blanca y la cayena en un recipiente. Mezclar bien con los fingers.

Paso 3: Espolvoree el aliño sobre la parte superior, inferior y los lados de la panza de cerdo, frotándola en la carne con los fingers.

Paso 4: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 225 grados. Añada la madera según las especificaciones del fabricante.

Paso 5: Humedezca la grasa de la panza de cerdo hacia arriba hasta que se broncee con humo y la temperatura interna sea de 165 grados. Esto tomará de 3 a 4 horas.

Paso 6: Puede servir la panza de cerdo caliente fuera del ahumador, pero obtendrá una mejor textura y sabor si la enfría y la recalienta. Si utiliza la segunda opción, transfiera la panza de cerdo a una rejilla de aCorderore sobre una bandeja para hornear y deje enfriar a temperatura ambiente, luego cubra y refrigere hasta que se enfríe. La receta se puede preparar hasta con 3 días de antelación.

Paso 7: Corte la panza de cerdo fría en forma de cruz (contra el grano) en rebanadas de ½ pulgada de grosor. Sazone ligeramente cada rebanada por ambos lados con sal y pimienta.

Paso 8: Mientras tanto, prepare su parrilla para asar directamente y precalentar a temperatura media-alta. Lo ideal es asar a la parrilla sobre leña o añadir trozos de leña al fuego.

Paso 9: Coloque las tiras de panceta de cerdo en la parrilla en diagonal y ase hasta que chisporroteen y se doren por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por lado. (Déle a cada rebanada un cuarto de vuelta después de 1 minuto para que se coloque sobre una cruz de marcas de la parrilla.) No llene demasiado su parrilla. La grasa que se derrite puede causar brotes, por lo que debe dejar mucho espacio de maniobra para esquivar las llamas.

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