Panceta de cerdo a la parrilla
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde 6 porciones
- Método: Humo caliente
- Equipo: Big Green Egg; Combustible: una mezcla de nogal y cereza
Ingredientes
- Una sección de 3 a 3-½ libras de panceta de cerdo que parte es, específicamente, la zona ventral del animal. Esta porción es conocida como panceta parrillera, ideal para nuestro propósito.
- Sal y pimienta negra recién molida para sazonar
Para el aliño:
- 2 cucharadas de sal kosher
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharada de ajo granulado
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharada de comino molido
- ½ cucharada de pimienta negra molida
- ½ cucharada de mostaza en polvo
- ½ cucharadita de pimienta blanca molida (o más pimienta negra)
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
Para que puedas disfrutar al máximo de este delicioso platillo, te presentamos un video que te guiará en el proceso de preparar una exquisita panceta de cerdo a la parrilla.
Pasos de la receta
Paso 1: Quitar la piel (también llamada corteza) de la panceta de cerdo (si todavía está puesta). Marque ambos lados con un cuchillo afilado, cortando un patrón de rayas cruzadas de 1 pulgada con cortes de 1/4 de pulgada de profundidad.
Paso 2: Haga el aliño: Coloque la sal, el azúcar, el pimentón, el ajo, el chile en polvo, el comino, la pimienta negra, la mostaza en polvo, la pimienta blanca y la cayena en un recipiente. Mezclar bien con los dedos.
Paso 3: Espolvoree el aliño sobre la parte superior, inferior y los lados de la panceta de cerdo, frotándola en la carne con los dedos. Esta preparación es perfecta para quienes deseen saber cómo hacer panceta a la parrilla logrando un sabor inigualable.
Paso 4: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 225 grados. Añada la madera según las especificaciones del fabricante.
Paso 5: Ahume la panceta de cerdo con la grasa hacia arriba hasta que se broncee con humo y la temperatura interna alcance los 165 grados. Este es un punto clave en el tiempo de cocción panceta a la parrilla, tomando en cuenta que esta fase tomará de 3 a 4 horas.
Paso 6: Aunque puede servir la panceta de cerdo caliente directamente del ahumador, obtendrá una mejor textura y sabor si la enfría y la recaliénta. Si opta por esta técnica, transfiera la panceta de cerdo a una rejilla de acordarse sobre una bandeja para hornear y deje enfriar a temperatura ambiente, luego cubra y refrigere hasta que esté bien fría. La receta se puede preparar hasta con 3 días de antelación.
Paso 7: Corte la panceta de cerdo fría en forma de cruz (contra el grano) en rebanadas de ½ pulgada de grosor. Sazone ligeramente cada rebanada por ambos lados con sal y pimienta.
Paso 8: Mientras tanto, prepare su parrilla para hacer una panceta a la.parrilla y precaliéntela a temperatura media-alta. Idealmente, asará la panceta sobre fuego de leña o añadiendo trozos de leña al fuego.
Paso 9: Al momento de colocar las tiras de panceta de cerdo en la parrilla, estamos no solo preparando panceta de cerdo a la parrilla sino que también estamos dándole un toque único de panceta a la brasa, gracias a la técnica de la brasa directa que imparte ese sabor ahumado distintivo.
Paso 10: Ase las tiras de panceta de cerdo en la parrilla y cocínelas hasta que chisporroteen y se doren por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por lado. Es crucial mantener una atención constante para disfrutar de cómo preparar panceta a la parrilla de forma óptima, asegurándose de que la panceta que parte del chancho es, se cocine uniformemente sin quemarse.
El tocino se trata de humo y sal. La barbacoa es sobre humo y especias. Se unen en este asado de cerdo a la parrilla inspirado por un restaurante de barbacoa de la nueva escuela en Kansas City, Missouri, llamado Q39, dirigido por un chef de la vieja escuela y maestro de poso llamado Rob Magee. Lo que más llama la atención de esta panceta asada a la parrilla con corteza de especias es cómo conserva el sabor dulce y carnoso de la carne de cerdo fresca. Nunca lo confundirías con tocino.
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