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Panceta de cerdo al vapor

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde 6 porciones
Método: Ahumado en caliente

Ingredientes

Una sección de 3 libras de panceta de cerdo
5-4-3-2-2-1 Aliños para barbacoas asiáticas

Por servir:

12 bollos de cerdo al vapor estilo asiático
Salsa de barbacoa Hoisin
2 pepinos, pelados, sin semillas y cortados en rodajas de fósforos
1 manojo de cebollines, cortados y cortados en rodajas en diagonal
3 cucharadas de semillas de ajonjolí, tostadas, para servir

Pasos de la receta

Paso 1: Quitar la piel de la panza de cerdo (si todavía está puesta). Marque ambos lados, cortando un patrón de cruce de 1 pulgada con cortes de 1/4 de pulgada de profundidad.

Paso 2: Espolvoree el aliño sobre la parte superior, inferior y los lados de la panza de cerdo, frotándola en la carne con los fingers.

Paso 3: Instale su ahumador, siguiendo las instrucciones del fabricante, y precaliente a 225 grados F. Agregue la madera según lo especificado por el fabricante.

Paso 4: Humedezca la grasa de la panza de cerdo hacia arriba hasta que se broncee con humo y la temperatura interna sea de 165 grados F. Esto tomará de 3 a 3 horas y media.

Paso 5: Corte la panza de cerdo transversalmente (contra el grano) en rebanadas de ½ pulgada de grosor. Sazone ligeramente cada rebanada por ambos lados con sal y pimienta.

Paso 6: Mientras tanto, configure su parrilla para asar directamente y precalentar a temperatura alta. Lo ideal es asar a la parrilla sobre leña, o agregar trozos de leña al fuego.

Paso 7: Coloque las tiras de panceta de cerdo en la parrilla en diagonal y ase hasta que chisporroteen y se doren por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por lado. (Déle a cada rebanada un cuarto de vuelta después de 1 minuto para que se coloque sobre una cruz de marcas de la parrilla.) No llene demasiado su parrilla. La grasa que se derrite puede causar brotes – usted quiere dejar mucho espacio de maniobra para esquivar las llamas.

Paso 8: Para terminar los panecillos al vapor, rellene cada uno con panceta de cerdo rebanada (cuadrados de 1 por 2 pulgadas). Agregue una cucharada de salsa barbacoa Hoisin. Cubra con pepino, cebollín y semillas de ajonjolí.