Panqueque de asado de Saarland
¡Bienvenidos, entusiastas culinarios! Hoy fusionaremos sabores y tradiciones con una receta que les hará agua la boca: el Panqueque de asado de Saarland. Mientras que algunos pueden saber que la patria de los schwenker es sinónimo de sabrosura, hoy les traigo un giro inesperado directamente de mi amiga Astrid Weins, cuya familia viene del Sarre. Y para todos aquellos que aman explorar nuevas combinaciones, ¿qué tal si nos dejamos seducir por el encanto de un «panqueque florentino» al estilo Saarland? ¡Manos a la obra!
Schwenkbraten Saarländischer
Notas sobre la receta
- Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes
- 4 libras de carne de cuello de cerdo, cortada en trozos de 8 onzas
- 1/4 taza de aceite de canola
- 3-4 cebollas, cortadas en tiras grandes
- 4 dientes de ajo, prensados
- 7 bayas de enebro, trituradas
- 1 cucharada de mostaza preparada
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1/2-1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharaditas de sal kosher o sal marina
Pasos de la receta
Paso 1: Coloque la carne en un recipiente sellado. Mezcle los ingredientes restantes y trabaje esta mezcla en la carne con esmero. Selle y refrigere durante al menos 24 horas, hasta 3 días.
Paso 2: Una vez que la carne alcance la temperatura ambiente, procure hacer fuego bajo el schwenker. Si bien la madera de haya es la tradicional en el Sarre, su schwenkbraten será igualmente delicioso cocinado sobre cualquier carbón de madera dura. Después de tener una buena cama de carbón y más leña encendida al lado para mantener la llama, coloque la carne en la rejilla de la parrilla ya caliente, y empiece a balancear la parrilla con suavidad pero constancia. Regule la altura de la parrilla o la disposición del carbón para obtener un calor moderado y constante.
Paso 3: Ahora, relájese y disfrute de una cerveza mientras mantiene el schwenker en movimiento y la carne se cocina. Cuando un lado esté crujiente y con un aroma que haga honor a su fama, use unas pinzas para darle la vuelta al schwenkbraten. Continúe con el suave balanceo y cocine hasta que la carne registre 145°F en su interior.
Familia gastronómica: Europa
Como variante inspirada en las delicias de la cocina italiana, ¿por qué no intentar crear un panqueque florentino que incorpore los sabores del asado de Saarland? Imagínese un fino panqueque de espinacas y queso ricotta, relleno con trozos jugosos del schwenkbraten y gratinado al horno hasta alcanzar la perfección dorada. Una fusión que celebra lo mejor de dos mundos gastronómicos, y que sin duda despertará los paladares más exigentes.
Ahora, me encantaría saber: ¿Han experimentado con su propia versión de un panqueque de asado de Saarland? ¿Han intentado agregarle un toque especial al estilo «panqueque florentino»? Compartan sus aventuras culinarias y secretos para que todos podamos disfrutar y aprender de las infinitas posibilidades que nos brinda el arte de cocinar. ¡Buen provecho!
