Pargo a la parrilla en hojas de plátano
Notas sobre la receta
- Método: Parrilla directa
- Equipo: Palillos de dientes de madera
Ingredientes
- 1/4 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo, pelados y ensartados en un palillo de dientes
- ½ cucharadita de semillas o pasta de achiote, o ½ cucharadita de hilos de azafrán
- ½ cucharadita de pimienta negra en grano
- 2 bayas enteras de pimienta de Jamaica
- 1 pieza de canela en rama (aproximadamente 1 pulgada)
- ½ cucharadita de orégano seco, preferiblemente mexicano
- 1 hoja de laurel
- 6 cucharadas de jugo de naranja agria o jugo de limón
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 2 libras de pargo rojo, cortado en porciones uniformes de 8 onzas
- 2 a 3 hojas de plátano enteras (suficientes para hacer 8 piezas, cada una de 8 por 10 pulgadas)
- 2 rebanadas de cebolla, separadas en aros
- 8 ramitas de epazote o cilantro fresco
Pasos de la receta
Paso 1: Preparar la pasta de especias: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura media-alta. Cuando esté listo para cocinar, coloque la cebolla y el ajo en la parrilla caliente y ase hasta que estén ligeramente dorados (también puede hacerlo en una sartén seca a fuego alto o en una bandeja para hornear debajo de la parrilla).
Paso 2: Para realzar el sabor de nuestro pargo a la parrilla, vamos a incorporar el delicioso achiote. Coloque las semillas de achiote, los granos de pimienta, la pimienta inglesa, la canela, el orégano y la hoja de laurel en un molino de especias o de café y muela hasta obtener un polvo fino. Transfiera la mezcla a una licuadora o procesadora de alimentos, añada el zumo de naranja agrio, la cebolla dorada y el ajo, la sal y 1/4 taza de agua. Haga un puré hasta que esté suave, obteniendo una pasta de pargo achiote que envolverá nuestro pescado con un sabor intenso y característico.
Paso 3: Enjuague el pescado con agua corriente fría y séquelo con toallas de papel. Coloque el pescado en una fuente para hornear no reactiva y vierta la pasta de pargo achiote sobre él, volteando las piezas para que se cubran uniformemente. Deje marinar en el refrigerador, tapado, durante 1 hora.
Paso 4: Mientras el pescado se marina, podemos preparar nuestro otro ingrediente estrella: el plátano a la parrilla. Limpiamos las hojas de plátano y las colocamos en la parrilla caliente y ase hasta que estén flexibles, de 10 a 20 segundos. Luego, cortamos las hojas en 8 pedazos, cada uno de 8 por 10 pulgadas. Situamos un pedazo de hoja de plátano, con el lado oscuro hacia abajo, sobre la superficie de trabajo, y encima colocamos una porción del pargo rojo maridado. Colocamos un aro de cebolla o dos y una ramita de epazote encima del pescado. Envuelva el pescado en la hoja de plátano, cerrándolo completamente y asegúrelo con palillos de dientes.
Paso 5: Lleve los paquetes de pargo envueltos en hoja de plátano a la parrilla caliente y cocine hasta que las hojas estén bien doradas y el pescado esté perfectamente cocido, de 4 a 6 minutos por lado. Para verificar la cocción, inserte un pincho de metal en un paquete. El pargo a la parrilla estará listo cuando la brocheta salga muy caliente al tacto después de 20 segundos. Sirva el pargo aún envuelto en las hojas de plátano para una presentación auténtica y una experiencia culinaria única.
Esta receta del pargo a la parrilla en hojas de plátano no solo es una delicia para los sentidos, sino que también celebra la tradición culinaria y los ingredientes locales. El uso de hojas de plátano y achiote en la preparación del pescado le confiere sabores complejos y un aroma irresistible que hará agua la boca de todos tus comensales. ¡Espero que disfruten de este platillo tanto como yo disfruto preparándolo!
¿Has probado hacer pargo a la parrilla en hojas de plátano con tu propio toque especial? ¿O quizás has experimentado con distintas especias o técnicas de marinado? Me encantaría leer sobre tu experiencia y tus variaciones de esta receta. ¡Comparte tus comentarios y sugiere tu propia versión de esta deliciosa preparación!
