Pargo a la parrilla en hojas de plátano

Pargo a la parrilla en hojas de plátano

Notas sobre la receta

  • Método: Parrilla directa
  • Equipo: Palillos de dientes de madera

Ingredientes

  • 1/4 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo, pelados y ensartados en un palillo de dientes
  • 1/2 cucharadita de semillas o pasta de achiote, o 1/2 cucharadita de hilos de azafrán
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 2 bayas enteras de pimienta de Jamaica
  • 1 pieza de canela en rama (aproximadamente 1 pulgada)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco, preferiblemente mexicano
  • 1 hoja de laurel
  • 6 cucharadas de jugo de naranja agria o jugo de limón
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 2 libras de pargo rojo, cortado en porciones uniformes de 8 onzas
  • 2 a 3 hojas de plátano enteras (suficientes para hacer 8 piezas, cada una de 8 por 10 pulgadas)
  • 2 rebanadas de cebolla, separadas en aros
  • 8 ramitas de epazote o cilantro fresco

Pasos de la receta

Paso 1: Preparar la pasta de especias: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura media-alta. Cuando esté listo para cocinar, coloque la cebolla y el ajo en la parrilla caliente y ase hasta que estén ligeramente dorados (también puede hacerlo en una sartén seca a fuego alto o en una bandeja para hornear debajo de la parrilla).

Paso 2: Coloque las semillas de achiote, los granos de pimienta, la pimienta inglesa, los clavos de olor, la canela, el orégano y la hoja de laurel en un molino de especias o de café y muela hasta obtener un polvo fino Transfiera la mezcla a una licuadora o procesadora de alimentos y añada el zumo de naranja agrio, la cebolla dorada y el ajo, la sal y 1/4 taza de agua. Haga un puré hasta que esté suave.

Paso 3: Enjuague el pescado con agua corriente fría y séquelo con toallas de papel. Coloque el pescado en una fuente para hornear no reactiva y vierta el adobo sobre él, volteando las piezas para que se cubran uniformemente. Deje marinar en el refrigerador, tapado, durante 1 hora.

Paso 4: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Cuando esté listo para cocinar, si utiliza hojas de plátano frescas, colóquelas en la parrilla caliente y ase hasta que estén flexibles, de 10 a 20 segundos. Corte las hojas en 8 pedazos, cada uno de 8 por 10 pulgadas. Coloca un trozo de hoja de plátano, con el lado oscuro hacia abajo, sobre la superficie de trabajo. Coloque un trozo de pescado en el centro. Coloque un aro de cebolla o dos y una ramita de epazote encima del pescado. Envuelva el pescado en la hoja de plátano, cerrándolo completamente. Asegúrelo con palillos de dientes.

Paso 5: Coloque los paquetes de pescado en la parrilla caliente y ase hasta que las hojas de banana estén bien doradas y el pescado esté bien cocido, de 4 a 6 minutos por lado. Para comprobar la cocción, inserte un pincho de metal en un manojo. Cuando el pescado esté completamente cocido, la brocheta saldrá muy caliente al tacto después de 20 segundos. O desenvuelva un paquete: el pescado se romperá en escamas limpias al presionarlo con el dedo. Servir el pescado en las hojas de plátano.

Familia gastronómica: Vegetarian Grilling

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